Рассольник
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 669 ₽ · 167 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте перловку, замочите в холодной воде на 30 минут. Затем воду слейте.
Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30 минут.
Добавьте в бульон перловку, варите ещё 20 минут.
Нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю, варите 10 минут.
Натрите солёные огурцы на крупной тёрке, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук с морковью на растительном масле 3 минуты, затем добавьте огурцы и томатную пасту, тушите ещё 5 минут.
Переложите зажарку в суп, влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист и перец.
Варите суп 5 минут, затем выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
При подаче разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте именно солёные (не маринованные) огурцы и их рассол.
- Перловку можно заменить рисом или гречкой, но классика — перловка.
- Говядину лучше брать на кости — бульон будет наваристее.
- Не переварите картофель: он должен остаться плотным.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину другим мясом?
Да, можно использовать курицу или свинину. Но классический рассольник готовят именно на говяжьем бульоне, он даёт особый вкус.
Обязательно ли замачивать перловку?
Замачивание ускоряет варку и делает крупу более нежной. Если времени нет, можно сразу варить дольше — 40-50 минут.
Сколько добавлять огуречного рассола?
Стандартно 100-150 мл на 2 литра бульона. Если любите покислее, добавляйте больше, но сначала попробуйте.
Почему у меня рассольник мутный?
Мутность даёт разварившаяся перловка. Чтобы суп был прозрачнее, отварите крупу отдельно до полуготовности и только потом добавляйте в бульон.
Можно ли заморозить рассольник?
Да, но картошка может стать водянистой после разморозки. Лучше замораживать без картофеля и добавлять его при разогреве.
Как приготовить рассольник в мультиварке?
В режиме «Суп» или «Тушение»: сначала сварите бульон с мясом и перловкой, затем добавьте зажарку и картофель. Время — около 1 часа.
Нужно ли чистить огурцы от кожицы?
Если кожица грубая, лучше очистить. Молодые огурцы можно тереть вместе с ней.