Рассольник
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 906 ₽ · 151 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Мясо залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, положите лавровый лист и перец, варите бульон 1 час под крышкой.
Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель кубиками 1×1 см. Морковь и лук нашинкуйте соломкой. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте масло, спассеруйте лук до прозрачности (3 минуты), добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Переложите зажарку в миску.
В этой же сковороде обжарьте огурцы 2-3 минуты, затем влейте рассол, тушите 5 минут.
Из готового бульона достаньте мясо, нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. Всыпьте перловку, варите 20 минут. Затем добавьте картофель и варите ещё 10 минут.
В кастрюлю с супом отправьте зажарку, тушёные огурцы, попробуйте на соль (рассол солёный, солите осторожно). Доведите до кипения и варите 5 минут.
Снимите с огня, добавьте мелко рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте бочковые солёные огурцы, а не маринованные.
- Если любите покислее, добавьте рассол по вкусу в самом конце варки.
- Перловку можно заменить на рис или овсянку, но классика — именно перловая крупа.
- Чтобы суп был сытнее, подавайте с ржаным хлебом и крупно рубленым чесноком.
Частые вопросы
Как приготовить рассольник классический с перловкой?
Сварите мясной бульон, замочите перловку на 30 минут, затем варите её в бульоне 20-30 минут. Добавьте картофель, пассерованные овощи и тушёные солёные огурцы с рассолом. В конце заправьте зеленью и сметаной.
Рассольник рецепт на свинине или говядине?
Классический вариант — на говядине с косточкой для наваристости. Можно и на свинине, но тогда бульон получится более жирным. Говяжий бульон — золотая середина.
Сколько варить перловку для рассольника?
После замачивания перловка варится 20-30 минут в бульоне до мягкости. Если не замачивали, варите 40-50 минут. Крупа должна быть мягкой, но не разваристой.
Что делать, если рассольник получился слишком солёным?
Добавьте в суп немного отваренного риса или картофеля — они впитают лишнюю соль. Либо разбавьте бульоном или водой и проварите 5 минут.
Можно ли приготовить рассольник без мяса?
Да, постный рассольник готовят на овощном бульоне с грибами (сушёными или свежими). Грибы придают насыщенность, а солёные огурцы и рассол дают ту самую кислинку.
Какой лук лучше для рассольника?
Лучше всего репчатый лук — он даёт классический вкус. Можно заменить на порей (более нежный) или лук-шалот (слаще). Но репчатый — традиционный выбор.
Что добавить в рассольник для сытности?
Помимо мяса и перловки, можно добавить куриные потроха (желудки, сердечки) — это классическая добавка для наваристости. Ещё вариант — положить обжаренные кусочки копчёных рёбрышек.