Рассольник с перловкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 634 ₽ · 159 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите перловку в холодной воде на 30 минут, затем промойте.
Мясо нарежьте кусочками, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30 минут, добавив лавровый лист и перец.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, солёные огурцы натрите на крупной тёрке (или мелко нарежьте).
Лук и морковь очистите: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и томатную пасту, тушите 3 минуты. Затем добавьте огурцы и готовьте ещё 5 минут.
Через 30 минут варки бульона достаньте мясо, нарежьте его кусочками. В бульон добавьте перловку, варите 15 минут.
Добавьте в кастрюлю картофель и зажарку, варите 10 минут до готовности картофеля. Верните мясо, посолите по вкусу, прогрейте 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте солёные огурцы из бочки, а не маринованные.
- Перловку можно замочить на ночь — тогда она сварится быстрее.
- Если любите погуще, увеличьте количество перловки или картофеля.
Частые вопросы
Сколько варить рассольник с перловкой?
Общее время варки рассольника с перловкой — около 50-60 минут. Сначала варится бульон, затем с перловкой, и в конце с картофелем и зажаркой.
Нужно ли замачивать перловку для рассольника?
Да, перловку желательно замочить на 30 минут, чтобы она быстрее сварилась. Если замочили на ночь, время варки перловки сократится до 10 минут.
Какое мясо лучше брать для рассольника?
Лучше всего говядина на кости или мякоть. Можно использовать свинину, но бульон получится жирнее. Классический рассольник готовят на говяжьем бульоне.
Калорийность рассольника с перловкой?
Калорийность порции (около 300 г) составляет примерно 290 ккал, 18 г белка, 12 г жиров и 28 г углеводов. Цифры могут варьироваться в зависимости от мяса и количества сметаны.
Как сделать рассольник более сытным?
Чтобы суп был сытнее, добавьте больше мяса или перловки, а также можно положить немного риса вместо части перловки.