Рассольник с перловкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 622 ₽ · 156 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 30 минут.
Мясо залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут до готовности.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости.
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке, добавьте к овощам вместе с томатной пастой, тушите 5 минут.
Из бульона достаньте мясо, нарежьте кусочками. В бульон добавьте набухшую перловку и варите 15 минут.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут.
Добавьте зажарку, нарезанное мясо, лавровый лист и перец. Варите ещё 5 минут. Посолите по вкусу.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для наваристости используйте говядину на кости, можно заменить свининой.
- Перловку обязательно замачивайте — так она быстрее сварится и будет нежнее.
- Огурцы берите бочковые или маринованные — они дадут нужную кислинку.
- Если любите гуще, увеличьте количество перловки до 200 г.
Частые вопросы
Рассольник рецепт классический с перловкой и огурцами — как приготовить?
Выполните указанные шаги: сварите бульон, замочите перловку, сделайте зажарку с солёными огурцами и томатом, добавьте картофель и перловку, варите до готовности.
Сколько варить перловку в рассольнике?
После замачивания перловка варится 15–20 минут, если не замачивать — до 40 минут.
Можно ли заменить солёные огурцы маринованными?
Да, можно, вкус будет другим — помягче, но суп всё равно получится вкусным.
Как сделать рассольник постным?
Исключите мясо, варите на воде с добавлением грибного бульона или используйте только овощи и перловку.
Почему рассольник кислит?
Это нормально из-за солёных огурцов. Чтобы смягчить кислоту, добавьте щепотку сахара или больше картофеля.
Какой кусок говядины лучше для рассольника?
Берите грудинку или рёбрышки — они дают навар и мясо нежное.
Можно ли заморозить рассольник?
Да, после остывания разлейте по контейнерам, храните до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте и добавьте свежую зелень.