Харчо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 583 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 1 час.
Пока варится бульон, нарежьте лук кубиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости, 5-7 минут.
Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Затем влейте половник бульона, тушите 5 минут.
Когда бульон готов, выньте говядину, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Рис промойте и засыпьте в бульон, варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю зажарку, хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный острый перец (без семян) и лавровый лист. Перемешайте и варите 10 минут.
Пока суп варится, измельчите грецкие орехи в крошку, чеснок мелко нарубите или натрите. Кинзу порубите.
Снимите суп с огня, удалите лавровый лист. Добавьте орехи и чеснок, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Разлейте харчо по тарелкам, посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте лук с чайной ложкой аджики.
- Рис не промывайте слишком долго, чтобы сохранить крахмал для густоты.
- Если любите острее, добавляйте перец с семенами.
Частые вопросы
Как приготовить харчо в домашних условиях?
Сварите бульон с мясом, добавьте рис, зажарку из лука с томатом, специи, грецкие орехи и чеснок. Настаивайте 10 минут после варки.
Какой рис лучше всего подходит для харчо?
Круглозёрный рис – лучший выбор, он хорошо разваривается и даёт нужную консистенцию. Можно использовать басмати, но он держит форму.
Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Да, часто используют баранину или курицу. Время варки бульона сократится: для курицы – 40 минут, для баранины – 1,5 часа.
Что делать, если суп получился кисловатым?
Добавьте немного сахара (0,5 ч.л.) и перемешайте. Также можно влить ложку сливок.
Харчо – это грузинский суп?
Да, это традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, грецкими орехами и специями. Классический рецепт включает тклапи (сливовую пасту) или томатную пасту.
Сколько хранится суп харчо?
В холодильнике до 3 дней, но лучше разогревать порциями, так как рис со временем размокает.
Как приготовить харчо без мяса?
Можно сварить овощной бульон с грибами, но вкус будет менее насыщенным. Добавьте больше грецких орехов для текстуры.