Харчо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 566 ₽ · 142 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину на кости промой, залей 2,5 л холодной воды, доведи до кипения. Сними пену, убавь огонь, вари 1 час с лавровым листом и солью.
Лук и чеснок очисти, нарежь лук мелким кубиком, чеснок измельчи. Помидоры ошпарь кипятком, сними кожицу, нарежь кубиками.
В сковороде разогрей растительное масло, обжарь лук до золотистости (3-4 мин). Добавь помидоры и тклапи (или ткемали), туши 5 минут.
Готовое мясо вынь из бульона, отдели от кости, нарежь кусочками. Бульон процеди.
Верни мясо в бульон, доведи до кипения. Всыпь промытый рис, вари 10 минут.
Добавь в суп тушёные помидоры с луком, хмели-сунели, чёрный перец. Вари ещё 5 минут.
В самом конце добавь измельчённый чеснок и мелко рубленую кинзу. Дай настояться под крышкой 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тклапи придаёт аутентичную кислинку, но можно заменить его ткемали или лимонным соком.
- Рис не промывай слишком тщательно, чтобы сохранить крахмал и сделать суп гуще.
- Подавай харчо с зеленью и лавашем — идеально для насыщенного вкуса.
Частые вопросы
Как приготовить харчо в домашних условиях?
Следуйте нашему рецепту: варите бульон из говядины на кости, добавляйте рис, тклапи и специи. Это классический способ без сложных техник.
Какое мясо лучше для харчо?
Традиционно используют говядину на кости — она даёт насыщенный бульон. Можно взять баранину, но вкус будет другим.
Чем заменить тклапи в харчо?
Тклапи можно заменить ткемали, алычой или даже лимонным соком с томатной пастой. Главное — кислая нотка.
Сколько варить харчо по времени?
В целом около 1,5 часов: час на бульон и 20-30 минут на финальную варку с рисом и зажаркой.
Можно ли сделать харчо без риса?
Можно, но это уже не классическое харчо. Рис делает суп сытным и густым. Замените его перловой крупой, но варите дольше.
Как сделать харчо острее?
Добавьте острый перец чили на этапе зажарки или больше чеснока в конце. Регулируйте по вкусу.
Почему харчо получается мутным?
Мутность даёт рис и томатная зажарка. Чтобы бульон был прозрачным, варите мясо на слабом огне и снимайте пену, но харчо и не должен быть кристально чистым.