Хлебный квас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 101 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подсушите ржаной хлеб в духовке до тёмно-золотистого цвета, чтобы получились сухари. Не пережгите — иначе квас будет горчить.
Вскипятите 3 литра воды и залейте сухари в большой кастрюле. Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа, чтобы хлеб настоялся.
Настой процедите через марлю в другую кастрюлю. Сухари отожмите — они больше не нужны.
В небольшом количестве тёплой воды разведите дрожжи с 1 столовой ложкой сахара. Оставьте на 15 минут до появления пены.
В хлебный настой добавьте оставшийся сахар, разведённые дрожжи и горсть изюма. Хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 12–24 часа. Чем дольше, тем кислее квас.
Когда квас станет кисловатым и пузырящимся, процедите его через марлю, изюм выбросьте. Разлейте по бутылкам, добавьте по паре изюминок в каждую для газа и закройте.
Уберите бутылки в холодильник минимум на 3-4 часа. Квас дозреет и станет газированным.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте чёрствый ржаной хлеб — он лучше отдаёт аромат.
- Не передерживайте квас в тепле: если он станет слишком кислым, его можно немного подсластить перед употреблением.
- Изюм обязателен — он ускоряет брожение и даёт красивый золотистый цвет.
- Бутылки наполняйте не до краёв, оставляя 3-4 см для углекислого газа.
Частые вопросы
Квас домашний хлебный рецепт как приготовить?
Наш рецепт идеален: залейте ржаные сухари кипятком, настаивайте 3-4 часа, затем добавьте сахар, дрожжи, изюм и оставьте бродить на сутки. Процедите и охладите — домашний квас готов!
Квас хлебный в домашних условиях рецепт простой?
Да, это один из самых простых способов: вам понадобятся только ржаной хлеб, сахар, дрожжи и вода. Никаких сложных ингредиентов — всё есть на каждой кухне.
Хлебный квас рецепт без дрожжей?
Классический хлебный квас готовят с дрожжами, но вы можете попробовать бездрожжевой вариант: для брожения используйте только изюм (100 г) и закваску из ржаной муки. Вкус получится другим, более кислым.
Как сделать хлебный квас в домашних условиях без сахара?
Сахар необходим для питания дрожжей, но его количество можно уменьшить до 50 г или заменить мёдом. Имейте в виду, что квас будет менее сладким и быстрее скиснет.
Сколько дней бродит хлебный квас?
Обычно квас бродит от 12 до 24 часов при комнатной температуре. Если оставить дольше, он станет более кислым и менее сладким. Главное — не передержать, иначе появится запах браги.
Рецепт хлебного кваса с изюмом?
В нашем рецепте изюм используется для ускорения брожения и улучшения вкуса. Горсть изюма добавляют при заливке дрожжей, а затем — по паре изюминок в бутылку для газирования.
Почему квас получился мутный?
Мутность — нормальное явление для домашнего кваса. Если хотите прозрачности, процедите его через несколько слоёв марли или дайте отстояться и аккуратно слейте осадок.