Холодец
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1219 ₽ · 305 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо замочите в холодной воде на 1-2 часа, затем слейте воду и залейте свежей (3 л). Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, варите 5-6 часов, не давая кипеть. Бульон должен лишь слабо побулькивать. Периодически снимайте жир и пену.
За час до окончания варки добавьте очищенные морковь и луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё час.
Готовое мясо достаньте, остудите. Бульон процедите через марлю. Морковь можно оставить для украшения.
Мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками или разберите на волокна. Чеснок измельчите.
Разложите мясо и чеснок по формам. Если хотите, добавьте кружочки моркови. Залейте тёплым бульоном, аккуратно перемешайте.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.
💡 Советы шефа
- Для прозрачности варите бульон без крышки и не давайте бурно кипеть.
- Перед подачей окуните форму на секунду в горячую воду — холодец легко вынется.
- Подавайте с хреном или горчицей — классика.
Частые вопросы
Почему холодец не застывает?
Скорее всего, вы переварили мясо или добавили много воды. На 1 кг мяса с костями нужно не более 1,5 л воды. Также могло не хватить времени варки (минимум 5 часов).
Можно ли заменить говядину курицей?
Да, но тогда желатина в куриных ножках меньше – можете добавить желатин (20 г на 1 л бульона) или взять больше куриных лапок для желе.
Как сделать холодец прозрачным?
Варите на медленном огне, не перемешивайте, снимайте пену и жир. После варки процедите бульон через марлю в 2-3 слоя.
Сколько хранится холодец?
В холодильнике до 5 дней. Можно заморозить порционно до 3 месяцев, но после разморозки вкус чуть теряется.
Какое мясо лучше для холодца?
Лучше всего брать говяжью голяшку, свиную рульку или ножки – в них много коллагена. Можно добавить кусок мяса для вкуса.
Чем подавать холодец?
Классические соусы – хрен, горчица, аджика. Также хорошо с маринованными огурчиками и ржаным хлебом.
Нужно ли добавлять желатин?
Если вы взяли правильные части мяса (голяшки, рульки, ножки), желатин не нужен. Но для перестраховки можно замочить 10 г желатина и добавить в горячий бульон.