Кимбап
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1282 ₽ · 321 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте рис в холодной воде до прозрачности, затем отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут, затем заправьте рисовым уксусом (или смесью уксуса, сахара, соли) и остудите до комнатной температуры.
Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной миске смешайте их с щепоткой соли и оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
Яйца взбейте с щепоткой соли и обжарьте на сковороде тонким блином с двух сторон. Готовый омлет нарежьте полосками.
Шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Отожмите и заправьте кунжутным маслом и щепоткой соли.
Крабовые палочки нарежьте вдоль на полоски (если они уже полоски, просто разделите).
На бамбуковую циновку положите лист нори глянцевой стороной вниз. Влажными руками равномерно распределите рис тонким слоем, оставив 2 см сверху пустым.
На нижнюю часть риса выложите полоски омлета, огурца, моркови, шпината и крабовых палочек. Сверните рулет с помощью циновки, формируя плотный цилиндр.
Смажьте рулет кунжутным маслом, посыпьте кунжутом. Острым ножом нарежьте на кусочки толщиной 2 см.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только что сваренный рис: он должен быть липким, но не разваренным.
- Смачивайте нож холодной водой перед нарезкой, чтобы кусочки были ровными.
- Не перегружайте начинку, иначе рулет будет трудно свернуть и он развалится.
- Для более сочного вкуса добавьте в начинку полоски маринованной редьки данмудзи.
Частые вопросы
Какой рис нужен для кимбапа?
Лучше всего подходит круглозёрный рис для суши — он хорошо склеивается. Можно использовать пропаренный, но тогда он будет менее клейким, и рулет может рассыпаться.
Чем заменить рисовый уксус?
Смешайте столовый уксус (6%) с сахаром и солью в пропорции 2:1:0,5. Либо просто добавьте в рис немного лимонного сока и сахара.
Можно ли добавить мясо в кимбап?
Конечно! Мелко нарезанную говядину или курицу предварительно обжарьте с соевым соусом и чесноком. Добавьте её в начинку, и получится сытный вариант.
Как хранить кимбап?
Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов. Заворачивайте каждый рулет в плёнку, чтобы он не подсыхал.
Можно ли приготовить кимбап без нори?
Без нори это уже не кимбап. Но можно использовать тонкий омлет вместо водорослей, получится вариант fused.
Почему кимбап разваливается при нарезке?
Скорее всего, вы переложили начинки или рис был слишком сухой. Хорошо уплотняйте рис при формовке и смазывайте циновку маслом.