Китайские пельмени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 403 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте горячую воду, перемешивая палочками или вилкой, чтобы мука заварилась и образовалась рассыпчатая масса.
Как только тесто слегка остынет, вымесите его руками до гладкости. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Для начинки мелко нарежьте пекинскую капусту, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите сок.
Свинину нарежьте кусочками и измельчите в мясорубке или комбайне до состояния фарша, но не пасты.
Смешайте фарш с капустой, добавьте мелко рубленый зеленый лук, тертый имбирь и чеснок, соевый соус, кунжутное масло, сахар и белый перец. Тщательно вымесите начинку ложкой или руками.
Раскатайте тесто в жгут диаметром 2-3 см, нарежьте на кусочки по 10 г. Каждый кусочек раскатайте скалкой в тонкий кружок диаметром 8-9 см.
На каждый кружок положите примерно 1 чайную ложку начинки. Сформируйте пельмени: защипните края в виде полумесяца, а затем соедините концы, чтобы получилась классическая форма «кармашка».
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Аккуратно опустите пельмени, помешивая, чтобы не прилипли. Варите после всплытия 3-4 минуты.
Слейте воду через дуршлаг, дайте пельменям слегка обсохнуть. Подавайте горячими с соевым соусом, смешанным с уксусом и кунжутным маслом по желанию.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто липнет, смажьте руки небольшим количеством растительного масла.
- Отжимайте капусту очень тщательно, чтобы начинка не была водянистой.
- Готовые пельмени можно обжарить во фритюре до золотистой корочки — получится другая текстура.
Частые вопросы
как заваривать тесто для китайских пельменей?
Заваривание теста горячей водой делает его более пластичным и эластичным, что облегчает лепку. Вода должна быть около 80°C, влейте её постепенно и быстро перемешивайте, чтобы мука проварилась.
можно ли приготовить пельмени заранее и заморозить?
Да, свежеслепленные пельмени можно выложить на поднос, посыпанный мукой, и заморозить. Затем переложите их в пакет и храните до 3 месяцев. Варить их нужно, не размораживая, на 1-2 минуты дольше.
какой фарш лучше использовать для цзяоцзы?
Идеально — свинина с жиром (например, лопатка или грудинка), чтобы начинка была сочной. Можно смешать с креветками или курицей, но традиционно используется свинина.
что делать, если начинка получилась слишком водянистой?
Водянистость дает капуста. Перед добавлением в фарш обязательно посолите нарезанную капусту и дайте постоять 10-15 минут, затем отожмите всю жидкость руками.
как варить пельмени, чтобы они не разварились?
Бросьте их в кипящую подсоленную воду, сразу перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, после всплытия — 2-3 минуты. Не переваривайте, иначе они потеряют форму.
какие соусы подходят к китайским пельменям?
Классика — соевый соус с рисовым уксусом или уксусом чиу-чоу, добавьте каплю кунжутного масла и немного сахара. Также можно подать соус из чеснока и чили.
сколько по времени готовить пельмени на пару?
На пару (например, в пароварке) — 8-10 минут после закипания воды. Такой способ считается более диетическим и сохраняет сочность начинки.