Свиные уши
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 944 ₽ · 236 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промой свиные уши под проточной водой, очисти от возможных загрязнений. При необходимости обдай кипятком.
В кастрюле доведи до кипения воду (около 2 литров), добавь соль, лавровый лист, перец горошком и очищенную луковицу. Положи уши, убавь огонь до среднего и вари под крышкой 50-60 минут до мягкости (проверь ножом).
Добавь в кастрюлю уксус и оставь уши в бульоне остывать (так они станут более нежными и приобретут лёгкую кислинку). Затем вынь уши, обсуши бумажным полотенцем.
Нарежь уши полосками шириной около 1 см.
В миске смешай муку, паприку и щепотку чёрного перца. Обваляй в этой смеси кусочки ушей.
В сковороде разогрей растительное масло. Обжаривай уши порциями на среднем огне до золотистой хрустящей корочки, около 5-7 минут на партию. Не перегружай сковороду, чтобы они жарились, а не тушились.
В конце добавь мелко нарезанный чеснок и обжаривай ещё 1-2 минуты до аромата. Сними с огня.
Подавай горячими, посыпав рубленой зеленью. Можно с горчицей или хреном.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы уши были менее жирными, после варки их можно охладить и снять лишний жир.
- Если любишь острее, добавь в панировку немного острого перца чили.
- Свиные уши отлично сочетаются с кисло-сладким соусом или сметаной с зеленью.
- После варки уши можно замариновать с чесноком и специями на ночь — будет ещё вкуснее.
Частые вопросы
Как приготовить свиные уши?
Очисти уши, отвари в подсоленной воде со специями до мягкости (около часа), затем обваляй в муке со специями и обжарь до хруста. Можно подавать горячими или холодными.
Как почистить свиные уши?
Свиные уши обычно продаются уже очищенными, но перед варкой их нужно хорошо промыть. Если есть загрязнения, соскобли их ножом. Можно также обдать кипятком.
Сколько варить свиные уши?
Свиные уши варятся примерно 50-60 минут до мягкости. Время может немного варьироваться в зависимости от размера. Проверяй вилкой: мясо должно легко прокалываться.
Можно ли есть свиные уши сырыми?
Ни в коем случае! Свиные уши нужно обязательно варить или тушить до полной готовности, чтобы уничтожить возможные бактерии и сделать их съедобными.
Какие специи подходят для свиных ушей?
Классические специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок, паприка, тмин. Можно добавить кориандр или гвоздику для аромата.
Как сделать свиные уши хрустящими?
После варки хорошо обсуши уши, обваляй в муке или крахмале и жарь в достаточном количестве масла на среднем огне до золотистой корочки. Не накрывай сковороду крышкой, чтобы пар не размягчил их.
Можно ли приготовить свиные уши в мультиварке?
Да, можно. Положи уши в чашу мультиварки, добавь воду и специи, готовь в режиме «Тушение» 1,5-2 часа. Затем обжарь их на сковороде или в мультиварке в режиме «Жарка».