Шампиньоны жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 277 ₽ · 69 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шампиньоны очистите от загрязнений, быстро промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Крупные грибы разрежьте на половинки или четвертинки.
Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
В большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло на сильном огне.
Выложите грибы в один слой и обжаривайте без помешивания 3–4 минуты до золотистой корочки. Затем перемешайте и жарьте ещё 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся со всех сторон. Не солите сразу, чтобы они не пустили много сока.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости лука.
Посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте. Тушите под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и дайте настояться под крышкой пару минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте небольшие шампиньоны с закрытыми шляпками — они плотнее и не развариваются.
- Не мойте грибы слишком долго — они быстро впитывают воду, лучше просто обтереть влажной губкой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сушёного тимьяна или розмарина вместе с луком.
Частые вопросы
Как приготовить шампиньоны свежие вкусно и просто?
Этот рецепт именно такой: быстро обжарить грибы без соли, чтобы они подрумянились, затем добавить лук, чеснок и сметану. Вкусно, просто и займёт всего 30 минут.
Нужно ли чистить шампиньоны?
Обычно достаточно протереть их влажной тряпочкой или быстро промыть и обсушить. Снимать кожицу не обязательно, если внешний вид не критичен.
Почему грибы пускают много воды и варятся, а не жарятся?
Грибы выделяют сок, если их сразу посолить или выложить слишком много на сковороду. Жарьте на сильном огне порциями в один слой и солите ближе к концу.
Можно ли добавить другие овощи?
Конечно! Морковь, болгарский перец или кабачок отлично дополнят блюдо. Нарежьте их так же мелко и готовьте вместе с луком.
Что делать, если нет сметаны?
Замените её на сливки или греческий йогурт. Также можно добавить немного сливочного масла для кремовой текстуры.
Как долго жарить шампиньоны?
Свежие грибы готовы через 8–10 минут на сильном огне до золотистости. Затем тушение в сметане ещё 5–7 минут. Не передержите, иначе станут резиновыми.