Классическая ачма с сыром и маслом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку, воду, 1 яйцо и щепотку соли. Вымешивайте 10 минут, пока не станет эластичным. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Растопите сливочное масло. Отделите желток от белка у оставшихся 2 яиц (белок пригодится для смазывания). В миске смешайте сулугуни и творог, добавьте немного соли.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на 4-5 квадратов или прямоугольников, чуть больше формы для запекания.
Форму смажьте маслом. Выложите первый лист теста так, чтобы края свисали. Смажьте его растопленным маслом.
Выложите часть сырной начинки равномерным слоем. Накройте следующим листом теста, снова смажьте маслом. Повторите слои, закончив тестом.
Смажьте верх ачмы оставшимся маслом и взбитым белком. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут до золотистой корочки.
Готовую ачму слегка остудите в форме 10 минут, затем нарежьте на порции. Подавайте горячей.
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки смажьте верх желтком, смешанным с ложкой молока.
- Если тесто рвётся, дайте ему отдохнуть ещё 10 минут под плёнкой – клейковина расслабится.
- Сулугуни можно заменить моцареллой или брынзой, но тогда уменьшите количество соли.
Частые вопросы
Какой сыр лучше для ачмы?
Идеально – сулугуни в сочетании с некислым творогом или адыгейским сыром. Можно взять моцареллу или брынзу.
Можно ли приготовить ачму с маслом без дрожжей?
Да, классическая ачма готовится на пресном тесте (мука, вода, яйцо) – именно этот вариант считается настоящим.
Как сделать ачму более сочной?
Не жалейте сливочного масла: смазывайте каждый слой теста. Также можно добавить в начинку немного сметаны.
Нужно ли отваривать тесто для ачмы?
В некоторых вариантах листы теста предварительно варят, но классический рецепт этого не требует – тесто пропекается в духовке.
Почему ачма получилась сухой?
Возможно, вы не смазали слои маслом или перепекли. Уменьшите время выпечки до 30 минут и добавьте больше масла.
Как хранить готовую ачму?
Лучше всего есть свежей, но можно хранить в холодильнике 2 дня, разогревая перед подачей.
Можно ли заморозить ачму?
Да, соберите ачму и заморозьте в сыром виде. Затем выпекайте без разморозки, увеличив время на 10-15 минут.