Клубничное варенье с цельными ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 466 ₽ · 117 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите клубнику, удалите плодоножки. Промойте ягоды холодной водой и обсушите на полотенце.
В большую кастрюлю выложите клубнику, засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок и желфикс. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
Оставьте на 2-3 часа (можно на ночь) при комнатной температуре, чтобы клубника пустила сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. После закипания снимите пену.
Варите на слабом огне 10 минут, аккуратно помешивая. Выключите огонь и дайте полностью остыть (примерно 3-4 часа).
Повторите доведение до кипения и варку ещё два раза: снова доведите до кипения, варите 5-7 минут, затем остудите. После третьей варки варенье станет густым.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотную, чуть недозрелую клубнику — она лучше сохранит форму.
- Не уменьшайте время настаивания: ягоды должны отдать сок, иначе варенье будет сухим.
- Для густоты используйте желфикс 2:1 — он даёт нужную консистенцию без долгой варки.
Частые вопросы
Почему ягоды в варенье развариваются?
Используйте плотную клубнику и не перемешивайте слишком активно. Также убедитесь, что вы не превышаете время варки — при трёхкратной варке по 5-7 минут ягоды остаются цельными.
Как сделать варенье гуще?
Добавьте желфикс (пектин) или увеличьте количество сахара до соотношения 1:1 (1 кг сахара на 1 кг ягод). Также можно уварить сироп после процеживания.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но предварительно разморозьте её и слейте лишний сок, иначе варенье будет водянистым.
Сколько хранится такое варенье?
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — до 2 лет. После открытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Почему варенье потемнело?
Из-за длительной варки или использования алюминиевой посуды. Используйте кастрюлю из нержавейки и не переваривайте.
Как проверить готовность варенья?
Капните сироп на холодное блюдце: если капля держит форму и не растекается — варенье готово.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но тогда варенье будет менее густым и может быстрее испортиться. Используйте консервант или храните в холодильнике.