Клубничное варенье с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 454 ₽ · 114 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки, промойте и обсушите. Крупные ягоды разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целиком.
В широкую кастрюлю или таз выложите клубнику, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Варите 5 минут, снимая пену. Затем снимите с огня.
В отдельной миске замочите агар-агар в 50 мл воды на 10 минут – он набухнет и лучше растворится. Затем доведите агар до кипения и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая, до полного растворения.
Тонкой струйкой влейте горячий агар-агар в варенье, интенсивно перемешивая. Доведите смесь до кипения и варите ровно 2 минуты. Не переварите – желирующие свойства теряются при длительном нагреве.
Снимите варенье с огня и сразу разлейте по стерилизованным банкам. Закройте чистыми крышками и переверните банки вверх дном до полного остывания. Не перемещайте банки во время застывания.
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры можно половину клубники пробить блендером перед варкой.
- Если хотите менее сладкое варенье, уменьшите сахар до 400 г – агар-агар хорошо желирует и с меньшим количеством сахара.
- Проверьте желирование: капните немного варенья на холодную тарелку – если застыло, значит, всё сделано правильно.
- Не используйте агар-агар с истекшим сроком годности – его желирующая способность снижается.
Частые вопросы
Сколько агар-агара нужно для клубничного варенья?
На 1 кг клубники обычно берут 10 г агар-агара. Если хотите очень плотный джем, можно увеличить до 12 г. Не превышайте 15г, иначе варенье станет резиновым.
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Технически можно, но желатин даёт другую текстуру (нежную, дрожащую) и требует разных пропорций (20 г на 1 кг). К тому же желатиновое варенье нельзя нагревать повторно и оно хранится хуже.
Почему варенье с агар-агаром не застыло?
Самая частая причина – недостаточное время варки агара (его нужно кипятить 1-2 минуты). Или вы добавили мало агар-агара. Убедитесь, что варенье остывало без перемешивания.
Нужно ли стерилизовать банки для клубничного варенья с агар-агаром?
Обязательно. Стерилизация банок и крышек гарантирует длительное хранение. Банки можно прокалить в духовке при 100°C 10 минут или обдать кипятком.
Как долго хранится такое варенье?
В прохладном тёмном месте варенье стоит до 12 месяцев. После вскрытия банку храните в холодильнике и употребите в течение 3-4 недель.
Можно ли варить варенье из замороженной клубники?
Да, но сначала разморозьте ягоды и слейте лишнюю жидкость. Можно увеличить количество агар-агара на 1-2 г, так как в замороженной клубнике больше воды.
Что делать, если варенье при застывании выделило воду?
Это синерезис – естественное явление для агар-агара. Просто перемешайте варенье ложкой перед подачей. Чтобы уменьшить эффект, добавьте 2-3 ягодных семечка (например, малины) – они стабилизируют гель.