Лечо
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 1193 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помидоры вымойте, нарежьте дольками и измельчите блендером в пюре. Переложите в большую кастрюлю.
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными полосками (шириной 1-2 см). Лук нарежьте полукольцами.
Поставьте кастрюлю с томатным пюре на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, добавьте соль, сахар, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Варите 10 минут, помешивая.
Засыпьте в кастрюлю нарезанный перец и лук. Снова доведите до кипения, затем варите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая. Перец должен стать мягким, но не развариться.
Влейте уксус, перемешайте и варите ещё 2-3 минуты. Попробуйте на соль и сахар, при необходимости добавьте.
Простерилизуйте банки и крышки. Разложите горячее лечо по банкам, наполняя до самого верха. Сразу закатайте ключом или закрутите крышки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на 12 часов). Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного цвета используйте красные перцы и спелые мясистые помидоры.
- Не переваривайте перец: он должен остаться упругим, иначе лечо превратится в кашу.
- Если любите остроту, добавьте 1-2 стручка острого перца вместе с болгарским.
- Вместо уксуса можно использовать лимонный сок (2 ст. л.), но банки придётся пастеризовать.
Частые вопросы
Лечо рецепт классический пошаговый на зиму — как приготовить?
Пошагово: подготовьте овощи (помидоры в пюре, перец и лук нарезать), сварите томатную основу, добавьте перец и лук, варите 20 минут до мягкости перца, влейте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте. Просто и понятно.
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?
Да, можно. На 1,5 кг помидоров возьмите 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Добавьте её в конце варки вместе с сахаром и солью (до уксуса).
Сколько хранится лечо под закаткой?
При правильной стерилизации и герметичной закатке лечо хранится в прохладном месте (погреб, кладовая) до 2 лет. После вскрытия — в холодильнике не более 5 дней.
Почему лечо получилось водянистым?
Чаще всего из-за недозрелых помидоров или слишком долгой варки. Выбирайте мясистые помидоры и не варите дольше 30 минут после закладки перца.
Можно ли добавить в лечо морковь?
Конечно! Натрите 2-3 средние моркови на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте в томатную основу вместе с перцем.
Какой перец лучше всего подходит для лечо?
Идеально — мясистый красный или жёлтый перец. Зелёный тоже подойдёт, но даст более грубую текстуру и кисловатый привкус.
Зачем в рецепте уксус?
Уксус — натуральный консервант, который обеспечивает долгое хранение заготовки без стерилизации. Также он оттеняет сладость перца и сахара, делая вкус сбалансированным.