Клубничное варенье с целыми ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 479 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите хвостики и испорченные ягоды. Промойте в дуршлаге под холодной водой и дайте стечь.
В большом тазу засыпьте клубнику сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды. Оставьте на 3-4 часа (или на ночь в холодильнике) для выделения сока.
Переложите клубнику с соком в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 10 минут. Затем выключите плиту и дайте варенью полностью остыть (6-8 часов).
Снова доведите варенье до кипения, снимите пену, варите 10 минут. Добавьте сок половины лимона для лучшего сохранения цвета.
Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце – если капля не растекается, варенье готово. Если жидкое – поварите еще 5–10 минут.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, варенье варят в 2–3 приема с длительным остыванием – так клубника пропитывается сиропом, но не разваривается.
- Для густоты можно добавить немного пектина или яблочного пектина, но с натуральным длительным увариванием оно и так станет густым.
- Если хотите более яркий вкус, добавьте веточку мяты или базилика в конце варки, а перед закаткой удалите.
- Храните варенье в темном прохладном месте: так оно сохранит цвет и аромат до двух лет.
Частые вопросы
Почему клубничное варенье с целыми ягодами получается жидким?
Чаще всего из-за нарушения технологии: нужно варить в несколько заходов с остыванием, чтобы ягоды отдали сок, а сироп уварился. Также может быть много воды в клубнике – перед варкой дайте ей стечь после мытья.
Как сделать клубничное варенье с целыми ягодами более густым?
Увеличьте количество сахара (до 1:1), добавьте пектин или сварите сироп отдельно: залейте ягоды горячим сахарным сиропом, дайте настояться 5–6 часов, затем слейте сироп, уварите его до густоты и снова залейте ягоды. Повторите 2–3 раза.
Как правильно стерилизовать банки для варенья?
Можно простерилизовать в духовке: вымытые банки поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и держите 15 минут. Или прокипятите в воде 10 минут. Крышки тоже прокипятите 5 минут. Заливайте варенье только в горячие банки.
Можно ли использовать замороженную клубнику для варенья?
Да, но ягоды будут мягче. Предварительно разморозьте клубнику на сите, чтобы слить лишнюю жидкость. Затем готовьте по тому же рецепту, но сиропа получится больше, и варить придется дольше.
Почему варенье из клубники с целыми ягодами потемнело?
Потемнение может произойти, если варить слишком долго на сильном огне или использовать алюминиевую посуду. Готовьте в эмалированной или нержавеющей кастрюле, не переваривайте. Добавление лимонного сока помогает сохранить цвет.
Как долго можно хранить клубничное варенье с целыми ягодами?
При правильной стерилизации и закатке – до 2 лет. Храните в темном прохладном месте при температуре 5–20°C. Открытую банку храните в холодильнике до 2 недель.