Маринованные чесночные стрелки
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 867 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Чесночные стрелки переберите, обрежьте бутоны и жесткие концы. Нарежьте стрелки на отрезки по 5-7 см, чтобы удобно было брать из банки. Хорошо промойте.
Вскипятите кастрюлю воды и бланшируйте стрелки 2 минуты. Затем слейте воду и промойте холодной водой — так они останутся хрустящими.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения и варите 1 минуту, помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
Снимите маринад с огня и влейте уксус. Хорошо перемешайте.
Плотно уложите стрелки в стерилизованные банки, немного утрамбовывая (но не сминая).
Залейте стрелки горячим маринадом до самого верха. Закройте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Выбирайте молодые, сочные стрелки — они нежнее и хрустят лучше.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в банку пару зубчиков чеснока.
- Перед подачей дайте банке постоять в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус раскрылся.
- Для длительного хранения выбирайте банки небольшого объема (0,5-1 л).
Частые вопросы
Нужно ли бланшировать чесночные стрелки?
Да, бланширование 2 минуты помогает сохранить хрусткость и делает стрелки мягче. После этого обязательно остудите их в холодной воде.
Какой уксус лучше использовать?
Лучше всего подходит столовый уксус 9% или винный. Уксусная эссенция не рекомендуется, так как может перебить вкус.
Сколько хранятся маринованные чесночные стрелки?
При правильной стерилизации банок и хранении в прохладном месте они стоят до года. После вскрытия — не более недели в холодильнике.
Можно ли не стерилизовать банки?
Стерилизация обязательна для заготовок на зиму, чтобы избежать порчи. Достаточно выдержать банки над паром или в духовке.
Что делать, если стрелки жесткие?
Если стрелки переросшие, бланшируйте их 3-4 минуты или предварительно вымочите в холодной воде на час. Но лучше использовать молодые.
Почему маринад помутнел?
Возможно, банки были недостаточно стерилизованы или маринад не полностью покрывал стрелки. Такая заготовка может испортиться, лучше не рисковать.