Густое вишневое варенье с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 246 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, удалите подгнившие ягоды и мусор. Промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
В широкой кастрюле с толстым дном смешайте вишню, сахар и ванильный сахар. Влейте воду. Оставьте на 1-2 часа, чтобы ягоды пустили сок (можно оставить на ночь).
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену.
Уменьшите огонь до среднего и варите 5-7 минут, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить ягоды.
Снимите с огня, накройте крышкой или чистым полотенцем и оставьте на 8-10 часов (или на ночь) для настаивания. Это сделает варенье гуще.
Снова доведите варенье до кипения на сильном огне, затем варите на медленном огне 15-20 минут до загустения. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Не удаляйте косточки — они придают варенью миндальный аромат и сохраняют форму ягод.
- Длительное настаивание между варками — секрет густоты и насыщенного цвета.
- Для более гладкой текстуры можно часть вишни (около 300 г) пробить блендером до варки.
Частые вопросы
вишневое варенье с косточками рецепт на зиму густое
Для густоты важно варить варенье в 2-3 этапа с длительным настаиванием. Не добавляйте избыток воды, и используйте широкую посуду для лучшего выпаривания.
Сколько сахара класть на 1 кг вишни?
Для густого варенья достаточно 600 г сахара, если вишня сладкая. Если кислая, можно увеличить до 800 г. Меньше сахара – более жидкое варенье.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы не выдержали достаточное настаивание между варками или добавили много воды. Попробуйте повторить нагрев и уваривание.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, но предварительно разморозьте её и слейте лишний сок, иначе варенье будет водянистым. Сока может быть много, поэтому увеличьте время выпаривания.
Как долго хранится такое варенье?
При правильной стерилизации банок и герметичной закатке варенье хранится до 2 лет в прохладном тёмном месте.
Нужно ли удалять пену при варке?
Да, пену обязательно снимайте — она портит внешний вид и может вызвать закисание.
Какая вишня лучше для густого варенья?
Используйте тёмные сорта (например, шпанка или владимирская) – они более мясистые и содержат больше пектина.