Маринованные шампиньоны
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1015 ₽ · 254 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте шампиньоны, удалите загрязнения. Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок тонкими пластинками, укроп мелко нарубите.
В кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар, соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения.
Положите в кипящий маринад грибы, варите 5-7 минут. За 2 минуты до конца добавьте лук, чеснок и укроп.
Снимите кастрюлю с огня, дайте грибам остыть в маринаде до комнатной температуры.
Переложите грибы вместе с маринадом в чистую банку или контейнер, закройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на сутки.
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие белые шампиньоны с закрытыми шляпками – они лучше держат форму.
- Если любите острее, добавьте половинку острого перца или щепотку красного перца.
- При варке не переваривайте грибы, иначе они станут мягкими; 5-7 минут достаточно.
Частые вопросы
Сколько хранятся маринованные шампиньоны?
В холодильнике в закрытой банке – до 2 недель. После вскрытия употребите в течение 3-4 дней.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Лучше свежие, замороженные после разморозки теряют упругость. Но если только они – варите на 2 минуты меньше.
Чем заменить уксус?
Можно взять лимонный сок (сок 1 лимона на 250 мл воды) или яблочный уксус (то же количество).
Почему грибы горчат?
Горечь может быть от перебора гвоздики или лаврового листа. Строго соблюдайте пропорции.
Как быстро приготовить маринованные шампиньоны (за час)?
Нарежьте грибы тонкими пластинками, залейте горячим маринадом и оставьте на 1 час – будут готовы.
Нужно ли стерилизовать банки?
Для длительного хранения (месяц и более) – да, стерилизуйте. Для быстрого употребления достаточно просто вымыть.
Можно ли мариновать шампиньоны без варки?
Да: залейте сырые грибы кипящим маринадом и оставьте на 12 часов в холодильнике. Вкус будет более хрустящим.