Маринованные огурцы хрустящие на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1433 ₽ · 179 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа. Затем тщательно вымойте, срежьте кончики.
Простерилизуйте банки и крышки удобным способом (над паром, в духовке или кипячением).
На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, 2-3 листочка смородины, 2-3 зубчика чеснока и несколько горошин перца.
Плотно уложите огурцы в банки: сначала вертикально, затем сверху — горизонтально, чтобы заполнить всё пространство.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, оставьте на 10-15 минут.
Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения, влейте уксус и сразу залейте огурцы до верха.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните огурцы в прохладном тёмном месте не менее месяца перед употреблением.
💡 Советы шефа
- Выбирайте для маринования только свежие, твёрдые и мелкие огурцы (длиной до 10-12 см).
- Чтобы огурцы были хрустящими, обязательно замачивайте их на несколько часов в ледяной воде.
- Не уменьшайте количество уксуса — он не только консервант, но и гарантия хруста.
- Добавьте в банку стручок острого перца или пару кусочков корня хрена для пикантности.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Скорее всего, вы использовали перезрелые или долго лежавшие огурцы. Берите только свежие, упругие плоды и обязательно замачивайте их. Также важно не превышать время стерилизации.
Сколько уксуса нужно на 3-литровую банку?
На стандартную 3-литровую банку обычно берут 3 столовые ложки 9% уксуса. В нашем рецепте на 2 кг огурцов (примерно 2-3 литровые банки) указано 100 мл уксуса.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами после закатки?
В данном рецепте используется метод двойной заливки, который обеспечивает стерильность без дополнительной стерилизации. Однако чтобы быть уверенными, можно простерилизовать банки с заготовками 10-15 минут после заливки рассола.
Можно ли использовать уксусную эссенцию?
Да, но её нужно развести до 9% концентрации: на 1 часть 70% эссенции — 7 частей воды. Используйте тот же объём, что указан для столового уксуса.
Через сколько можно есть маринованные огурцы?
Оптимально подождать 3-4 недели, чтобы огурцы хорошо промариновались и стали хрустящими. Но минимально можно пробовать через неделю.
Какой сорт огурцов лучше всего подходит для маринования?
Идеальны пупырчатые огурцы с чёрными шипами — они плотные и хорошо держат форму. Подойдут сорта «Неросимый», «Родничок», «Кустовой».