Маринованные чесночные стрелки на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 813 ₽ · 203 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте чесночные стрелки, обрежьте бутоны и слишком жёсткие концы. Нарежьте стрелки кусочками длиной 5-7 см (как макароны).
Бланшируйте стрелки в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы сохранить цвет.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения, варите 2 минуты, затем влейте уксус и снимите с огня.
В горячую стерилизованную банку (0,5 л) положите нарезанные дольками зубчики чеснока, затем плотно уложите бланшированные стрелки.
Залейте стрелки горячим маринадом под самый край горлышка. Накройте крышкой (не закатывайте).
Поставьте банку в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70°C, так чтобы вода доходила до плечиков. Стерилизуйте 10-12 минут при слабом кипении.
Аккуратно достаньте банку, закатайте стерильной крышкой, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Собирайте стрелки, пока они молодые и сочные, иначе будут жёсткими.
- Для более яркого вкуса добавьте в маринад семена укропа или кориандр.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте — так она простоит до года.
Частые вопросы
Как правильно мариновать чесночные стрелки, чтобы они были хрустящими?
Ключ к хрусту — правильная бланшировка: недолго (2-3 минуты) и резкое охлаждение. Затем стерилизация не должна превышать 12 минут.
Можно ли мариновать чесночные стрелки без уксуса?
Да, можно заменить уксус лимонным соком (60 мл) или делать квашение — но тогда рецепт и сроки хранения меняются. В классическом рецепте уксус даёт характерную кислинку и гарантирует сохранность.
Почему маринованные чесночные стрелки у меня получились мягкими?
Скорее всего, вы переварили стрелки при бланшировке или стерилизовали слишком долго. Строго соблюдайте время — 2-3 минуты бланшировки и 12 минут стерилизации для 0,5 л банки.
Сколько соли и сахара нужно для маринованных чесночных стрелок?
На 0,5 л банку (около 400 г стрелок) вполне достаточно 20 г соли и 30 г сахара — это создаёт сбалансированный маринад без пересола.
Как долго хранятся маринованные чесночные стрелки?
При правильной стерилизации и герметичной укупорке они могут храниться в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. После вскрытия храните в холодильнике и съешьте в течение недели.
Как стерилизовать банки для маринованных чесночных стрелок?
Стерилизуйте банки любым способом: пропарьте над кастрюлей 10-15 минут, прогрейте в духовке при 120°C 15 минут или обдайте кипятком. Крышки кипятите 2-3 минуты.