Варенье из черной смородины пятиминутка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой и дайте стечь.
В большой кастрюле (лучше с толстым дном) смешайте сахар с водой и лимонной кислотой. Доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Засыпьте подготовленную смородину в кипящий сироп. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не помять ягоды.
Как только масса снова закипит, засеките ровно 5 минут. Варите на среднем огне без крышки, изредка помешивая. Не переваривайте!
Снимите кастрюлю с огня. Сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам (лучше небольшим, 0,5 л). Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы варенье было гуще, можно добавить 5 г пектина или агар-агара вместе с сахаром.
- Если хотите более насыщенный вкус, замените 100 г сахара на 100 г мёда (добавьте после варки).
- Используйте только спелые, но не перезревшие ягоды — тогда они останутся целыми.
Частые вопросы
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили или добавили слишком много воды. В следующий раз варите ровно 5 минут после закипания, а воду добавляйте только если ягоды сухие. Можно также загустить, проварив ещё 2 минуты с щепоткой агара.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Для классической пятиминутки обычно берут 1–1,2 кг сахара на 1 кг ягод. В этом рецепте — 800 г, чтобы было не приторно и сохранился натуральный вкус.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно! Банки и крышки простерилизуйте (прокипятите или прогрейте в духовке), иначе варенье может забродить.
Как сделать густое варенье из чёрной смородины?
Используйте меньше воды, варите 7–10 минут или добавьте пектин/агар. Ещё вариант: часть ягод (1/3) предварительно пробейте блендером и варите с ними.
Можно ли варить без лимонной кислоты?
Можно, но она помогает сохранить цвет и предотвращает кристаллизацию сахара. Вместо неё можно добавить сок половинки лимона.
Почему варенье горчит?
Горечь появляется от веточек или недозрелых ягод. Тщательно перебирайте смородину и не используйте зелёные ягоды.
Как проверить готовность?
Капните сироп на холодное блюдце: если капля не расплывается, варенье готово. Не переваривайте — переваренная пятиминутка теряет аромат.