Курица горячего копчения
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 427 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте курицу под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Разделайте на порционные куски или оставьте целой, если позволяет емкость для копчения.
В миске смешайте соль, сахар, перец, паприку, чесночный порошок и раскрошенный лавровый лист. Натрите этой смесью курицу со всех сторон, включая под кожей. Оставьте мариноваться на 30 минут (или дольше, если есть время).
На дно глубокой кастрюли или казана выложите два слоя фольги, сверху насыпьте опилки. Накройте опилки еще одним слоем фольги и проколите в ней несколько отверстий, чтобы дым проходил.
Поставьте на дно кастрюли металлическую решетку или перевернутую тарелку. Выложите курицу на решетку. Закройте кастрюлю крышкой, оберните крышку фольгой для герметичности, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда появится первый дым, уменьшите огонь до среднего и коптите курицу 20-30 минут. Важно, чтобы температура внутри была около 80-90°C. Проверьте готовность ножом — мясо должно легко отделяться от костей.
Выключите огонь, дайте курице настояться в кастрюле еще 10 минут, не открывая крышку. Затем аккуратно достаньте курицу и дайте ей немного остыть, чтобы соки распределились.
Смажьте курицу растительным маслом для блеска и подавайте горячей или теплой с любимым гарниром.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не открывайте крышку во время копчения, иначе дым выйдет и вкус будет слабее.
- Для более выраженного дымного аромата добавьте в опилки веточку розмарина или тимьяна.
- Если курица слишком большая, увеличьте время копчения на 10-15 минут и проверяйте готовность по ножу.
Частые вопросы
Курица горячего копчения рецепт
Этот рецепт позволяет приготовить курицу горячего копчения в домашних условиях без специального коптильного шкафа. Просто следуйте пошаговым инструкциям, используя кастрюлю и опилки.
Как коптить курицу в кастрюле?
Нужна кастрюля с плотной крышкой, решетка, фольга и опилки. Уложите опилки на фольгу, поставьте решетку, выложите курицу и коптите на среднем огне 25-40 минут.
Сколько времени коптить курицу?
Обычно достаточно 25-30 минут после появления дыма. Время зависит от размера курицы, всегда проверяйте готовность по ножу — сок должен быть прозрачным.
Какие опилки лучше для копчения курицы?
Лучше всего подходят опилки фруктовых деревьев: ольха, яблоня, вишня. Они дают мягкий сладковатый дым, который не перебивает вкус птицы.
Можно ли коптить курицу без опилок?
Опилки — это источник дыма, поэтому без них копчение не получится. Вместо опилок можно использовать чай или рис, но вкус будет другим.
Что делать, если курица получилась сухой?
Не пережаривайте! Следите за температурой и временем. Можно замариновать курицу в кефире или сметане перед копчением, чтобы добавить сочности.
Как хранить копченую курицу?
В холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Можно заморозить, но после разморозки вкус немного изменится.