Фрикасе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 618 ₽ · 155 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные ножки разберите на голень и бедро, посолите и поперчите. В сковороде с толстым дном растопите половину сливочного масла и обжарьте курицу до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны.
Извлеките курицу из сковороды и отложите. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте на среднем огне 5 минут до мягкости.
Лук и овощи спассерованы, добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
Посыпьте овощи мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы мука обжарилась. Затем влейте куриный бульон и вино, доведите до кипения.
Верните курицу в сковороду, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока курица не станет мягкой.
В небольшой миске взбейте желтки со сливками и лимонным соком. Постепенно вмешайте пару половников горячего соуса, чтобы желтки не свернулись.
Вылейте сливочно-яичную смесь в сковороду с курицей, добавьте мускатный орех и прогревайте на очень слабом огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Не кипятите!
Проверьте на соль и перец, снимите с огня. Подавайте горячим с рисом, пастой или картофельным пюре.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний куриный бульон.
- Белое сухое вино можно заменить дополнительным бульоном с ложкой винного уксуса.
- Не давайте соусу кипеть после добавления желтков, иначе он свернётся.
- Фрикасе можно готовить и из филе, но с косточкой получается сочнее.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для фрикасе?
Традиционно используют куриные ножки, но можно взять филе грудки. Главное — не пересушить, поэтому тушите на медленном огне.
Можно ли заменить вино в рецепте?
Да, замените вино дополнительным куриным бульоном и добавьте столовую ложку лимонного сока для кислинки.
Почему соус свернулся?
Скорее всего, вы добавили желтки в слишком горячий соус или довели до кипения после добавления. Темперируйте желтки, добавляя соус постепенно, и держите огонь минимальным.
Сколько хранится фрикасе в холодильнике?
В герметичном контейнере — до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения.
Какие гарниры подходят к фрикасе?
Идеальны рис, пюре из картофеля, паста или свежий багет и овощной салат.
Можно ли заморозить готовое фрикасе?
Да, но соус может расслоиться при разморозке. Лучше замораживайте без яично-сливочной заправки, добавляйте её после нагрева.
Чем отличается фрикасе от обычного рагу?
Фрикасе готовится в светлом соусе на основе сливок и желтков, без добавления томатов или тёмной пассеровки, что делает его нежным по вкусу и цвету.