Куриная печень с луком и морковью
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 229 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриную печень промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусочками, удалив желчные протоки и плёнки.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до золотистости (около 5 минут).
Добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
Печень обваляйте в муке с солью, перцем и паприкой, добавьте к овощам. Обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты, пока не появится легкая корочка.
Убавьте огонь, добавьте сметану и воду, хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут до готовности печени (она должна стать мягкой и нежно-розовой внутри).
Проверьте на соль и специи, при необходимости добавьте. Дайте настояться под крышкой 5 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы печень не горчила, перед приготовлением замочите её в молоке на 30 минут.
- Не пережаривайте печень на сильном огне, иначе она станет жёсткой.
- Если любите более густой соус, добавьте ещё ложку сметаны и немного меньше воды.
- Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом — это идеальное сочетание.
Частые вопросы
Сколько времени нужно готовить куриную печень на сковороде?
Обычно достаточно 10–15 минут тушения после обжаривания. Важно не переварить, иначе печень станет сухой. Проверяйте готовность, разрезав кусочек: он должен быть однородного розового цвета без крови.
Как убрать горечь из куриной печени?
Горечь часто возникает из-за желчи, которая может остаться при разделке. Тщательно удаляйте зеленоватые пятна и протоки. Также помогает замачивание печени в молоке или воде с добавлением лимонного сока на 20–30 минут перед приготовлением.
Что делать, если печень получилась жесткой?
Скорее всего, вы пережарили печень. В следующий раз сократите время обжаривания и тушите на медленном огне. Можно также добавить в соус немного молока или сливок и потушить ещё 5 минут, чтобы смягчить текстуру.
Можно ли использовать замороженную печень?
Да, но перед приготовлением полностью разморозьте её в холодильнике и хорошо обсушите. Замороженная печень может выделять больше жидкости при жарке, поэтому увеличьте время обжаривания на 2–3 минуты.
С чем лучше подавать куриную печень с луком и морковью?
Отличным гарниром будет картофельное пюре, отварной рис, гречка или паста. Также хорошо подойдут свежие овощи или зелень. Блюдо самодостаточно, но с гарниром станет ещё сытнее.
Как хранить готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой посуде до 2–3 дней. Разогревайте на сковороде с добавлением небольшого количества воды или сметаны, чтобы сохранить сочность. Замораживать не рекомендуется, так как текстура печени ухудшится.
Можно ли заменить сметану на майонез?
Да, можно, но вкус будет более калорийным и менее нежным. Лучше взять сметану 20% жирности или смешать сметану с майонезом в равных пропорциях.