Квас домашний на 3-литровую банку
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 205 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками (примерно 2x2 см) и подсушите в духовке при 180°C 10-15 минут до румяной корочки.
Вскипятите 2,5 литра воды и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Сложите подсушенные сухари в 3-литровую банку, добавьте сахар и изюм. Залейте теплой водой, оставив 5 см до горлышка.
Растворите дрожжи в 50 мл теплой воды, дайте постоять 5 минут, затем влейте в банку. Перемешайте ложкой.
Накройте банку марлей или крышкой с дырочками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Через сутки попробуйте — если кислинка устраивает, можно процеживать.
Процедите квас через мелкое сито или марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 4-6 часов для дозревания.
💡 Советы шефа
- Используйте именно ржаной хлеб без добавок — он даёт правильный вкус.
- Не перебарщивайте с дрожжами, иначе квас будет пахнуть брагой.
- Изюм добавляет сладость и ускоряет брожение, но можно и без него.
Частые вопросы
Как сделать квас в домашних условиях на 3-литровую банку?
Подсушите 300 г ржаного хлеба, залейте 2,5 л теплой воды, добавьте 150 г сахара, 30 г изюма и 5 г дрожжей. Оставьте бродить на 2-3 дня, затем процедите и охладите.
Почему квас получился мутный?
Мутность — норма для домашнего кваса. Чтобы сделать его светлее, процедите через несколько слоев марли или дайте отстояться и аккуратно слейте осадок.
Сколько дней бродит квас на хлебе?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре. Чем теплее, тем быстрее. Пробуйте на вкус: когда появится приятная кислинка и шипучесть — можно процеживать.
Можно ли делать квас без дрожжей?
Да, замените дрожжи на 100 г закваски (ржаная мука + вода, бродит 3-4 дня) или увеличьте количество изюма до 50 г — он даёт дикие дрожжи, но процесс будет дольше.
Почему квас пахнет спиртом?
Слишком много дрожжей или долгое брожение. Уменьшите дрожжи до 3 г и проверяйте готовность через 2 дня. Если перебродил, используйте его как основу для окрошки.
Какой хлеб лучше использовать для кваса?
Лучше всего ржаной или бородинский — они дают насыщенный цвет и вкус. Белый хлеб даст слабый квас, а сдоба — нежелательный привкус.