Квас из ржаного хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 202 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке при 150°C до лёгкого зарумянивания (около 15-20 минут). Это даст квасу яркий цвет и вкус.
Вскипятите 3 литра воды и дайте немного остыть (до 70-80°C). Залейте горячей водой сухари в большой банке или кастрюле, накройте крышкой и оставьте на 4-5 часов.
Процедите хлебный настой через марлю или сито, жидкость перелейте в чистую 3-литровую банку. Хлебную гущу можно выбросить или использовать повторно для менее насыщенного кваса.
Добавьте сахар и сухие дрожжи в тёплый настой (не горячий, иначе дрожжи погибнут). Перемешайте до полного растворения сахара.
Бросьте горсть изюма – он ускорит брожение и добавит игристости. Накройте банку марлей или неплотной крышкой, поставьте в тёмное тёплое место на 1-2 дня.
Когда квас начнёт пениться и появится характерный кисловатый запах, попробуйте. Если вкус устраивает, процедите через марлю и разлейте по бутылкам, добавив по несколько изюминок в каждую.
Плотно закройте бутылки и уберите в холодильник на 6-12 часов для карбонизации. После этого квас готов к употреблению. Хранить в холодильнике до 7 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь ржаного и пшеничного хлеба (2:1).
- Не перебарщивайте с дрожжами – иначе квас будет пахнуть брагой.
- Если хотите сладкий квас, добавьте сахар по вкусу уже в готовый напиток.
Частые вопросы
Сколько дней настаивать квас?
В тёплом месте квас бродит 1-2 дня. Если в комнате прохладно, может понадобиться 3 дня. Ориентируйтесь на вкус и появление пены.
Почему квас получился мутным?
Мутность – норма для домашнего кваса. Если хотите прозрачности, процедите через несколько слоёв марли или дайте отстояться и аккуратно слейте.
Можно ли использовать прессованные дрожжи?
Да, но потребуется 10-15 г прессованных дрожжей на 3 литра. Предварительно разведите их в тёплой воде с щепоткой сахара.
Как ускорить брожение?
Добавьте больше изюма (до 50 г) или 1 ч.л. сахара. Тепло (25-30°C) также ускоряет процесс.
Почему квас не шипит?
Возможно, мало сахара или дрожжей. Попробуйте добавить ещё 1 ч.л. сахара и оставить ещё на день в тепле.
Можно ли сделать квас без дрожжей?
Да, используйте закваску из ржаной муки и воды, но процесс займёт 3-5 дней.
Сколько хранится домашний квас?
В холодильнике в закрытой бутылке – до 7 дней. Открытый лучше выпить за 2-3 дня.