Лепешки в тандыре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 49 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миску налейте тёплую воду, раскрошите дрожжи, добавьте сахар и 3 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут до образования пенной шапки.
В опару добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 1 час в тепле.
Готовое тесто обомните и разделите на 4-6 равных частей. Скатайте в шарики и дайте отдохнуть 10 минут под полотенцем.
Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку толщиной 0,5-0,7 см. Чтобы тесто не прилипало, подпылите скалку и стол мукой. Смажьте поверхность лепёшки водой и посыпьте кунжутом.
Разогрейте тандыр до максимальной температуры (обычно 250-300°C). Смочите лепёшку с одной стороны водой и быстро прилепите влажной стороной к раскалённой стенке. Пеките 2-3 минуты до румяной корочки.
Готовую лепёшку снимите с помощью длинной лопатки или кочерги. При необходимости стряхните лишнюю муку. Сложите в стопку и накройте полотенцем, чтобы оставались мягкими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тандыр не сильно горячий, лепёшки могут не прилипнуть — прогревайте его дольше, не жалейте дров.
- Чтобы лепёшки блестели, сразу после выпечки смажьте их сливочным маслом.
- Для более пышного теста используйте муку с высоким содержанием клейковины (12-14%).
- Если нет тандыра, лепёшки можно испечь в духовке на максимальном огне с паром.
Частые вопросы
Как сделать лепёшки на кефире?
Замените воду на кефир (300 мл), уберите дрожжи, добавьте 1 ч. л. соды. Тесто должно постоять 20 минут. Выпекайте так же в тандыре или на сковороде.
Почему лепёшки не прилипают к стенкам тандыра?
Самая частая причина — недостаточный разогрев. Температура должна быть не ниже 250°C. Также проверьте влажность лепёшки: смачивайте обильно, но не слишком, чтобы не стекала.
Как хранить лепёшки, чтобы не черствели?
Остывшие лепёшки заверните в влажное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. В холодильнике хранятся до 3 дней, в морозилке — до месяца. Перед подачей разогрейте в духовке или на сухой сковороде.
Можно ли сделать тесто без дрожжей?
Да, приготовьте пресное тесто: мука (500 г), вода (250 мл), соль (1 ч. л.), масло (2 ст. л.). Вымешивайте 10 минут, дайте отдохнуть 30 минут. Лепёшки будут более плотными, но тоже вкусными.
Какая начинка подходит для тандырных лепёшек?
Классика — зелень с творогом или сыром, мясной фарш с луком, тыква с сахаром. Начинку закладывайте внутрь теста до раскатки, хорошо защипывайте края.
Сколько по времени выпекать лепёшки?
В разогретом тандыре — 2-3 минуты. Если лепёшки толстые (1 см), увеличьте до 4 минут. Готовность определяйте по румяной корочке и характерному аромату.
Почему лепёшки получаются твёрдыми?
Возможно, тесто перестояло или вы переборщили с мукой. Следите, чтобы тесто было мягким и эластичным, не забивайте его мукой. Ещё одна причина — слишком долгая выпечка.