Малиновое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 565 ₽ · 141 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Малину переберите, удалите веточки и листочки, промойте под холодной водой в дуршлаге и дайте стечь.
В широкой кастрюле (лучше из нержавейки) смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Засыпьте малину в кипящий сироп, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
Варите варенье на слабом огне 25-30 минут, периодически снимая пену. Если хотите более густое, варите подольше.
За 5 минут до конца варки добавьте лимонный сок — он сохранит цвет и даст лёгкую кислинку. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Переверните банки и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густого варенья часть малины (1/4) можно размять толкушкой перед варкой.
- Не используйте алюминиевую посуду — малина окисляется и теряет цвет.
- Храните варенье в тёмном прохладном месте: так оно сохранит яркий малиновый цвет и аромат до следующего урожая.
Частые вопросы
Сколько варить малиновое варенье на зиму?
Обычно 25-30 минут после закипания. Если хотите более жидкое, достаточно 20 минут; для густого — 35-40 минут. Главное — не переварить, чтобы ягоды не развалились.
Почему малиновое варенье получилось жидким?
Причины: мало сахара (меньше 1:1), недоварили, или малина была слишком водянистой. На следующий год добавьте больше сахара или варите дольше. Можно также добавить пектин или яблоки.
Нужно ли стерилизовать банки для малинового варенья?
Обязательно! Вымойте банки с содой, прогрейте в духовке при 120°C 10-15 минут или подержите над паром. Крышки прокипятите 5 минут. Это предотвратит плесень и брожение.
Как приготовить малиновое варенье без сахара?
Можно с медом или сахарозаменителем, но срок хранения сократится. Варите так же, но храните в холодильнике не более 3 месяцев.
Почему малиновое варенье заплесневело?
Плесень появляется, если банки были плохо стерилизованы, крышка неплотно закрыта, или варенье недоварено. Снимайте плесень и проварите варенье заново с сахаром (50 г на 1 кг).
Рецепт малинового варенья с целыми ягодами
Чтобы ягоды остались целыми, не мешайте варенье активно, а лишь встряхивайте кастрюлю. Используйте малину не переспевшую и не мойте её слишком долго.