Абрикосовое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 347 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки.
В тазу или широкой кастрюле смешайте абрикосы с сахаром, добавьте воду и лимонную кислоту. Оставьте на 2-3 часа, чтобы пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая.
Снимите пену, убавьте огонь до минимального и варите 25-30 минут, периодически помешивая. Для проверки готовности капните варенье на холодное блюдце — капля должна не растекаться.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте абрикосы с плотной мякотью, не перезрелые — иначе варенье разварится в кашу.
- Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет и добавляет приятную кислинку.
- Если хотите варенье с миндалем, добавьте 100 г очищенного миндаля за 5 минут до конца варки.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов для классического варенья?
На 1 кг абрикосов обычно берут 600-800 г сахара, в зависимости от сладости фруктов. Для классического баланса используйте 600 г.
Как сварить абрикосовое варенье без косточек, чтобы оно было густым?
Варите дольше — до 40 минут, или добавьте в конце пектин (10 г на 1 кг фруктов). Также можно уваривать в несколько приёмов с перерывами.
Можно ли приготовить варенье с косточками?
Да, с косточками варенье получается более ароматным, но хранить его можно не больше года из-за синильной кислоты. Обязательно сделайте проколы в косточках.
Как правильно стерилизовать банки для варенья?
Вымойте банки с содой, затем прокипятите в кастрюле с водой 10 минут или прогрейте в духовке при 100°C 15 минут. Крышки залейте кипятком на 5 минут.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили его или абрикосы были слишком водянистыми. Попробуйте поварить ещё 10-15 минут или добавить загуститель.
Можно ли использовать меньше сахара?
Да, но тогда варенье будет менее густым и может быстро испортиться. Для низкосахаристого варианта храните его в холодильнике.
Как изменить цвет варенья на более яркий?
Добавьте лимонную кислоту (0,5 ч.л.) при варке — она сохранит яркость. Не переварите, иначе цвет потемнеет.