Варенье из абрикосов без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 355 ₽ · 89 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные половинки можно разрезать еще пополам.
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Засыпьте абрикосы в кипящий сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, снимите пену.
Варите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая и снимая пену. Абрикосы должны стать мягкими, а сироп загустеть.
За 2-3 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Проверьте готовность: капля сиропа на холодной тарелке не растекается.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше держат форму.
- Не переваривайте: варенье должно быть густым, но сохранять яркий цвет.
- Для прозрачности сиропа удаляйте пену обязательно и кипятите без крышки.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов без косточек для варенья?
На 1 кг подготовленных абрикосов (без косточек) обычно берут 700-800 г сахара. Если любите послаще, берите 1:1, но тогда варенье будет более жидким.
Почему варенье из абрикосов без косточек получается жидким?
Скорее всего, вы недоварили сироп или взяли много воды. Варите дольше или добавьте загуститель (пектин). Также можно слить часть сока перед варкой.
Как сделать абрикосовое варенье с целыми дольками?
Берите плотные абрикосы, варите в 2-3 приема: доведите до кипения, снимите с огня и остудите, повторите 2-3 раза. Дольки останутся целыми.
Можно ли варить варенье из абрикосов без косточек с миндалем?
Да, замените часть сахара (примерно 50-100 г) на измельченный миндаль. Добавляйте его за 5 минут до конца варки, чтобы орехи остались хрустящими.
Как правильно стерилизовать банки для варенья из абрикосов?
Вымойте банки с содой, простерилизуйте на пару 10-15 минут или в духовке при 120°C 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
Сколько хранится варенье из абрикосов без косточек?
При правильной закатке и хранении в прохладном темном месте (до +15°C) варенье стоит до 2 лет. После открытия храните в холодильнике не более 2 месяцев.
Почему варенье из абрикосов горчит?
Горечь появляется, если использовали абрикосы с горькими перегородками косточек или переварили их кожуру. Очистите абрикосы от кожуры или добавляйте меньше жестких сортов.