Малосольные огурцы с чесноком и укропом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 655 ₽ · 164 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, срежьте кончики. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп крупно нарежьте.
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 2 минуты до растворения соли и сахара. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В глубокую кастрюлю или контейнер выложите слой огурцов, часть чеснока и укропа, сверху листья смородины. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Залейте огурцы остывшим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
Накройте кастрюлю крышкой или тарелкой, поставьте сверху небольшой груз, чтобы огурцы не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Через сутки попробуйте огурцы. Если малосольность устраивает, уберите в холодильник. Если хотите более насыщенного вкуса, оставьте ещё на 6-12 часов.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте маленькие упругие огурчики с пупырышками.
- Не используйте йодированную соль — огурцы станут мягкими.
- Добавьте веточку эстрагона для пикантного аромата.
- Храните в холодильнике не дольше недели — затем огурцы пересаливаются.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими, а не хрустящими?
Возможно, вы использовали перезрелые огурцы или слишком много соли. Берите только свежие хрустящие плоды и точно соблюдайте пропорции.
Сколько времени нужно солить огурцы?
Обычно 24 часа при комнатной температуре дают отличный малосольный вкус. Если хотите более солёные, оставьте ещё на 6–12 часов.
Можно ли добавить другие специи?
Да, можно добавить листья хрена, смородины, вишни, а также стручковый перец или гвоздику. Экспериментируйте!
Нужно ли огурцы перед засолкой замачивать?
Если огурцы слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–3 часа — они вернут упругость.
Как ускорить процесс?
Нарежьте огурцы кружочками или дольками — они просолятся за 2–4 часа.
Почему огурцы горчат?
Срежьте кончики — в них часто накапливается горечь. Если горчит вся кожура, попробуйте снять её частично.
Сколько хранятся малосольные огурцы?
В холодильнике до 5–7 дней. Затем они становятся пересоленными и теряют хруст. Лучше готовить небольшими порциями.