Варенье абрикосовое
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы промойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите косточки. Крупные половинки разрежьте ещё на 2-3 части.
В широкой кастрюле (тазу) смешайте сахар и воду. На среднем огне доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
В кипящий сироп выложите подготовленные абрикосы. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 5 минут на сильном огне, затем выключите. Оставьте на 6-8 часов (можно на ночь) для пропитки.
Через 6-8 часов снова поставьте варенье на сильный огонь, доведите до кипения, варите 10 минут, помешивая. Снимите пену. Выключите и оставьте ещё на 6-8 часов.
Третий раз: добавьте лимонную кислоту или сок, доведите до кипения на сильном огне, варите 15 минут до желаемой густоты. Проверьте: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте абрикосы с плотной мякотью, чтобы кусочки сохранили форму.
- Для аромата на первых двух этапах можно добавить пару бутонов гвоздики или веточку мяты.
- Если хотите однородное варенье, пробейте абрикосы блендером после первой варки.
- Банки и крышки обязательно стерилизуйте, чтобы варенье не забродило.
Частые вопросы
Какое абрикосовое варенье самое вкусное?
Самое вкусное — из спелых, но плотных абрикосов, сваренных в три приёма. Такой способ сохраняет форму кусочков и даёт густой сироп.
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов для варенья?
Классическая пропорция — 0,8–1 кг сахара на 1 кг абрикосов. Если абрикосы очень сладкие, можно уменьшить до 700 г.
Почему варенье жидкое?
Возможно, вы варили недостаточно долго или использовали недозрелые абрикосы. Уваривайте массу дольше, а для загустения добавьте яблоко или пектин.
Можно ли сварить абрикосовое варенье без косточек?
Да, это классический вариант. Косточки удаляют, чтобы варенье было безопаснее и вкуснее. Из ядер можно приготовить отдельное лакомство.
Как правильно стерилизовать банки для варенья?
Банки можно простерилизовать в духовке при 120°C 10 минут, над паром 10 минут или в микроволновке с водой.
Почему варенье покрылось плесенью?
Значит, банки или крышки были плохо простерилизованы, либо варенье недоварено. Также проверьте, не попала ли вода при закатке.
Как сделать абрикосовое варенье с целыми абрикосами?
Выбирайте мелкие абрикосы или режьте крупные пополам, заливайте горячим сиропом и оставляйте на несколько часов для пропитки, затем варите в три этапа.