Варенье абрикосовое
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке, микроволновке или кипячением).
Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки. Крупные плоды можно разрезать на четвертинки.
В широком тазу или кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите сироп 2-3 минуты.
Засыпьте абрикосы в кипящий сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену.
Снимите таз с огня, накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 6-8 часов (можно на ночь) для пропитки.
Снова доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту, варите 10-15 минут на среднем огне до загустения. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для варенья с целыми дольками выбирайте абрикосы не переспелые, с плотной мякотью.
- Если любите более густое варенье, увеличьте время второй варки до 20-25 минут.
- Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет и слегка балансирует сладость.
- Не перемешивайте варенье слишком часто, чтобы абрикосы остались целыми; лучше встряхивайте таз.
Частые вопросы
Сколько варить абрикосовое варенье?
Варенье варится в два этапа: сначала 5 минут, затем после настаивания 10-15 минут до готовности. Общее время варки около 20-25 минут, но с учетом настаивания процесс занимает около суток.
Какое соотношение сахара и абрикосов в варенье?
Классическое соотношение — 1:1, но в этом рецепте используется 800 г сахара на 1 кг абрикосов, так как фрукты достаточно сладкие. При желании можно увеличить сахар до 1 кг.
Почему варенье получилось жидким?
Жидкое варенье может быть из-за недоварки или слишком сочных абрикосов. Попробуйте уварить его еще 5-10 минут или добавить немного пектина. Также важно дать варенью настояться — сироп загустеет при остывании.
Можно ли использовать абрикосы с косточками?
Для классического варенья косточки удаляют. Если оставить их, варенье может горчить, и есть риск, что косточки лопнут. Но есть рецепт варенья с ядрышками — тогда косточки колют и добавляют очищенные ядра.
Как сделать абрикосовое варенье в мультиварке?
В мультиварке варенье готовят в режиме «Тушение» или «Варка»: сначала сироп 10 минут, затем с абрикосами 20 минут, настаивают 2 часа, потом еще 20-30 минут с открытой крышкой для выпаривания.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но тогда варенье будет менее густым и может быстро забродить. Для уменьшения сахара используйте пектин или агар-агар, храните в холодильнике.
Как хранить абрикосовое варенье?
Варенье хранят в герметично закатанных банках в темном прохладном месте до 2 лет. После вскрытия — в холодильнике до 1 месяца.