Варенье из абрикосов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 379 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите косточки. Крупные плоды можно разрезать на четвертинки.
В широком тазу смешайте абрикосы с сахаром, добавьте сок лимона и воду. Оставьте на 2-3 часа (можно на ночь), чтобы фрукты пустили сок.
Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился.
Как закипит, снимите пену. Варите 5 минут, затем выключите огонь и дайте полностью остыть (примерно 4-5 часов). Это сохранит форму долек.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для варенья выбирай плотные, чуть недозрелые абрикосы — они лучше сохранят форму.
- Не переваривай: достаточно двух варок, иначе дольки разварятся в кашу.
- Лимонный сок не только добавляет кислинку, но и помогает варенью не засахариться.
- Храни варенье в прохладном тёмном месте — оно простоит до следующего урожая.
Частые вопросы
Нужно ли удалять косточки из абрикосов?
Да, обязательно. Косточки придают горечь и мешают текстуре. Если хотите, можете заменить часть абрикосов на ядра из косточек (предварительно ошпарив) — для аромата.
Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов?
Классическая пропорция — 800 г сахара на 1 кг фруктов. Если абрикосы очень сладкие, можно уменьшить до 600 г, но тогда варенье будет жиже и хранится хуже.
Как сделать варенье гуще без желатина?
Густоты добиваются длительной варкой или добавлением яблок с пектином. В нашем рецепте густота получается за счёт двухэтапной варки и испарения лишней жидкости.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили или использовали слишком водянистые абрикосы. Попробуйте уварить ещё 10-15 минут на слабом огне или добавьте немного лимонного сока.
Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?
Да, но варенье может не загустеть и будет хуже храниться. Если используете заменитель, варите его меньше и храните в холодильнике.
Как хранить готовое варенье?
В стерилизованных банках с герметичными крышками при комнатной температуре до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно. Стерилизация убивает бактерии и плесень. Используйте любой способ: над паром, в духовке или микроволновке.