Мармелад из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 240 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смородину промыть, перебрать, отделить ягоды от веточек. Сложить в кастрюлю и добавить воду.
Довести до кипения, варить на среднем огне 5-7 минут, пока ягоды не лопнут и не пустят сок.
Протереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Полученное пюре вернуть в кастрюлю.
Добавить сахар, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в воде (по инструкции), и тщательно размешать до полного растворения.
Варить смесь еще 10-15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Масса должна слегка увариться.
Разлить мармелад по формочкам или в контейнер слоем 2-3 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
Когда мармелад застынет, нарезать его на кубики или другие формы и обвалять в сахаре, если хотите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотной текстуры добавьте на 20 г больше желатина, но не переборщите, иначе мармелад станет резиновым.
- Если хотите получить яркий рубиновый цвет, не переваривайте мармелад — он должен лишь слегка загустеть.
- Чтобы мармелад легко отделялся от формы, смажьте её небольшим количеством растительного масла без запаха.
- Храните готовый мармелад в закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.
Частые вопросы
Мармелад из красной смородины в домашних условиях получился слишком жидким, что делать?
Если мармелад не застыл, возможно, вы добавили недостаточно желатина или недоварили массу. Попробуйте добавить еще немного растворенного желатина, хорошо перемешать и снова оставить в холодильнике. Также можно доварить смесь еще 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Как долго хранится мармелад из красной смородины?
В холодильнике в герметичном контейнере мармелад может храниться до двух недель. Если вы закатаете его в стерилизованные банки, то он будет храниться до года.
Можно ли заменить красную смородину на другие ягоды?
Да, можно использовать черную смородину, малину, клубнику или смесь ягод. Обратите внимание, что количество сахара может корректироваться в зависимости от кислоты ягод.
Как сделать мармелад без желатина?
В красной смородине содержится пектин, поэтому можно вообще обойтись без дополнительного желирующего вещества. Просто уварите ягодное пюре с сахаром до консистенции густого повидла. На это уйдет больше времени, около 40-50 минут.
Почему мой мармелад не получился прозрачным?
Непрозрачным мармелад получается из-за того, что в нем остались частички ягод. Чтобы получить прозрачный мармелад, нужно очень тщательно процедить ягодное пюре через несколько слоев марли или мелкое сито.