Мармелад на агаре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 100 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите агар-агар в холодной воде на 10 минут, чтобы он набух.
В сотейнике смешайте сок, сахар и набухший агар-агар. Поставьте на средний огонь.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 5-7 минут, пока сахар не растворится полностью.
Добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
Немного остудите смесь до 60°C, затем разлейте по силиконовым формочкам.
Оставьте мармелад при комнатной температуре до полного застывания (около 20 минут).
Аккуратно извлеките мармелад из формочек и обваляйте в сахаре, чтобы он не слипался.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте сок с мякотью, предварительно процедив его.
- Не переваривайте агар-агар: после кипения 5-7 минут достаточно, иначе мармелад станет резиновым.
- Если хотите более плотную текстуру, увеличьте количество агара до 12 г.
- Силиконовые формочки не нужно смазывать маслом — мармелад легко извлекается.
Частые вопросы
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Да, но учтите, что желатин даёт более мягкую текстуру и требует другого способа подготовки. На 400 мл сока возьмите 20 г желатина, замочите в холодной воде, затем растворите на водяной бане и смешайте с соком.
Сколько времени застывает мармелад на агаре?
При комнатной температуре мармелад на агаре застывает за 20-30 минут. Если вы хотите ускорить процесс, поставьте формы в холодильник на 10-15 минут.
Можно ли использовать замороженные ягоды для сока?
Конечно! Разморозьте ягоды, отожмите сок и процедите его. Вкус будет не менее ярким.
Как хранить домашний мармелад?
Храните мармелад в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. В холодильнике он может храниться до месяца, но при этом станет более твёрдым.
Можно ли сделать мармелад без сахара?
Да, вы можете заменить сахар на стевию или эритрит, но учтите, что агар-агару для желирования нужен сахар, поэтому добавляйте небольшое количество (например, 20-30 г) или следуйте рецепту с сахарозаменителем.
Почему мармелад получился мягким?
Возможно, вы добавили недостаточно агар-агара или не довели смесь до кипения. Также проверьте, что вы не переварили — слишком долгая варка тоже может ухудшить желирующие свойства.
Можно ли использовать готовый сок из магазина?
Да, но выбирайте сок без добавления сахара, чтобы контролировать сладость. Также убедитесь, что в составе нет консервантов, которые могут помешать желированию.