Оладьи на дрожжах пышные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 82 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплое молоко (около 36-38°C) добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная шапка.
В отдельной миске взбейте яйца с солью до лёгкой пены.
Влейте яичную смесь в подошедшие дрожжи, перемешайте.
Просейте муку и добавьте её в жидкую основу, хорошо вымешайте до однородности без комочков. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но не крутое.
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое и стать пористым.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Не перемешивая тесто, зачерпывайте его ложкой, смоченной в воде, и выкладывайте на сковороду, формируя оладьи.
Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто быстрее подошло, поставьте миску в чуть тёплую духовку (40°C) или в таз с тёплой водой.
- Не перемешивайте тесто после подъёма — это сохранит пузырьки воздуха, и оладьи будут пышнее.
- Ложку перед каждой закладкой теста смачивайте в холодной воде, чтобы оно не прилипало.
- Если оладьи быстро подгорают, убавьте огонь — они должны пропечься внутри.
Частые вопросы
Почему оладьи получаются плоскими?
Чаще всего причина — недостаточно тёплая жидкость для активации дрожжей или тесто не поднялось как следует. Убедитесь, что молоко тёплое (не горячее), и дайте тесту постоять до удвоения объёма.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, замените 1 ч.л. сухих дрожжей на 15-20 г свежих. Растворите их в тёплом молоке с сахаром и дайте постоять до появления пены.
Как сделать оладьи более сладкими?
Добавьте еще 1-2 ст.л. сахара или замените часть сахара на ванильный. Имейте в виду, что слишком сладкое тесто может быстрее подгорать.
Какое масло лучше для жарки оладий?
Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло без запаха. Оно не будет пениться и гореть.
Можно ли заморозить готовые оладьи?
Да, полностью остывшие оладьи сложите в пакет или контейнер и заморозьте. Разогревайте в микроволновке, тостере или на сухой сковороде.
Почему оладьи рвутся при переворачивании?
Тесто недостаточно густое или вы слишком рано их перевернули. Дождитесь появления пузырьков на поверхности и слегка подрумяненных краёв.
Чем можно полить оладьи?
Классика — сметана, мёд, варенье, сгущёнка. Можно подать с ягодами, шоколадным соусом или просто посыпать сахарной пудрой.