Оладьи на дрожжах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 119 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте опару: в тёплое молоко (около 35°C) раскрошите свежие дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и 3 ст. ложки муки от общего количества. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут в тёплом месте без сквозняков. Опара должна вспениться и увеличиться в объёме.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до лёгкой пены. Можно венчиком или миксером на низкой скорости.
Когда опара готова, влейте её в яичную смесь, перемешайте. Затем порциями добавляйте просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто ложкой или силиконовой лопаткой.
Влейте растительное масло, снова хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, как сметана: если лопатой провести, след не затекает мгновенно. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут. Тесто должно подняться в 2-3 раза.
Когда тесто подошло, не перемешивайте его! Именно это сохранит пышность. Зачерпывайте тесто столовой ложкой, смоченной в воде, и выкладывайте порции на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 1-2 минуты под крышкой (это сделает оладьи мягкими внутри).
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или сгущёнкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной пышности все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко — чуть тёплым, не горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Не жалейте масла при жарке: оладьи должны плавать в нём примерно на 1 см — тогда корочка будет хрустящей, а серединка пропечётся.
- Если хотите более сладкие оладьи, увеличьте сахар до 70 г, но при этом следите, чтобы они не подгорели — жарьте чуть медленнее.
- Готовые оладьи можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в духовке (5 минут при 180°C) или в микроволновке.
Частые вопросы
Почему оладьи на дрожжах получаются не пышными?
Скорее всего, дрожжи были старыми или молоко слишком горячее (свыше 40°C). Также возможно, вы перемешали тесто после подъёма — этого делать нельзя.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, возьмите 7 г сухих дрожжей. Смешивайте их с мукой, а не растворяйте в молоке. Затем влейте тёплое молоко в муку с дрожжами — так работает быстрее.
Почему оладьи получились резиновыми?
Скорее всего, вы слишком долго вымешивали тесто после подъёма или добавили много муки. Тесто должно быть воздушным, не забитым.
Сколько по времени поднимать тесто?
В тёплом месте без сквозняков — 30-40 минут. Если в комнате прохладно, может понадобиться до 1 часа. Ориентируйтесь на объём: тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Как сделать оладьи более сладкими?
Увеличьте количество сахара до 70-80 г, добавьте щепотку ванилина. Но сахар карамелизуется при жарке, поэтому жарьте на огне чуть ниже среднего.
Можно ли пожарить оладьи без масла?
На сухой сковороде не выйдет — они подгорят и не будут пышными. Можно использовать антипригарную сковороду с минимальным количеством масла (смазать кисточкой), но классический рецепт подразумевает жарку в масле.
Чем можно заменить молоко?
Можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, но тогда количество муки может немного измениться (тесто должно быть как густая сметана). Вкус будет с лёгкой кислинкой.