Оладьи на молоке с дрожжами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 101 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37-40°C (чтобы капля на запястье была чуть тёплой). Всыпьте дрожжи и 1 ст.л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью до лёгкой пены. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
Смешайте опару с яичной смесью. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Оно должно быть гуще, чем на блины — как густая сметана.
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое и стать пузырчатым.
Когда тесто подойдёт, добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте лопаткой, не вымешивая слишком долго.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой, смоченной в воде, выкладывайте тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Жарьте оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не накрывайте крышкой, чтобы они остались пышными. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце.
💡 Советы шефа
- Молоко обязательно должно быть тёплым, иначе дрожжи не заработают.
- Не перебарщивайте с мукой: тесто должно быть густым, но всё ещё литься с ложки.
- Если хотите слаще — добавьте ещё 10-20 г сахара, но помните: он может замедлить подъём теста.
- Подавайте оладьи горячими со сметаной, вареньем или мёдом — классика жанра.
Частые вопросы
Почему оладьи на молоке с дрожжами получаются не пышными?
Скорее всего, молоко было слишком горячим (убили дрожжи) или тесто не достояло. Убедитесь, что температура молока 37-40°C, и дайте тесту подняться в тепле без сквозняков.
Можно ли сделать оладьи на молоке без дрожжей?
Да, замените дрожжи на разрыхлитель (1 ч.л.) и соду на кончике ножа, но текстура будет более плотной, не такой пористой. Исключите этап с опарой, просто смешайте всё и жарьте сразу.
Чем заменить яйца в оладьях?
Для веганского варианта возьмите 1 ст.л. льняной муки, замоченной в 3 ст.л. воды, или 50 г яблочного пюре. Тесто станет чуть более влажным, добавите немного муки.
Почему оладьи прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета или масла мало. Перед первой партией дайте маслу хорошо прогреться, а огонь держите средним, не ниже.
Можно ли заморозить дрожжевые оладьи?
Да, после остывания сложите их в пакет и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте в тостере или на сухой сковороде — они снова станут почти свежими.
Как сделать оладьи ещё более воздушными?
Отделите белок от желтка, желток добавьте в тесто, а белок взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в конце. Это придаст дополнительную лёгкость.
Что делать, если тесто подошло, а жарить некогда?
Поставьте миску в холодильник — тесто замедлит рост, но не испортится. Достаньте за 15 минут до жарки, дайте согреться, и смело пеките.