Оладьи на ряженке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 93 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до лёгкой пены.
Влейте ряженку комнатной температуры и перемешайте.
Просейте муку вместе с содой и постепенно добавьте в жидкую смесь, размешивая до однородного теста без комочков (густота как сметана).
Влейте 1 ст. ложку растительного масла в тесто и перемешайте. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы сода сработала.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте немного масла.
Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя круглые оладьи. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.
💡 Советы шефа
- Ряженку обязательно используйте комнатной температуры — так тесто лучше поднимется.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, иначе оладьи будут жёсткими.
- Соду можно заменить разрыхлителем (1 ч.л.), но сода даёт более нежную текстуру.
- Чтобы оладьи получились пышнее, дайте тесту постоять 10-15 минут до жарки.
Частые вопросы
Как сделать оладьи на ряженке пышными?
Главный секрет — не перебарщивать с мукой. Тесто должно быть как густая сметана, не крутое. Обязательно дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы сода прореагировала с кислотой ряженки. Жарьте на умеренном огне под крышкой.
Почему оладьи на ряженке могут не подняться?
Возможно, ряженка была слишком холодной или вы перебили тесто, делая его слишком тугим. Также сода могла быть старой. Попробуйте добавить чуть больше ряженки или щепотку лимонной кислоты для реакции.
Можно ли заменить ряженку кефиром?
Да, можно взять кефир, но оладьи потеряют лёгкий карамельный вкус ряженки. Если используете кефир, увеличьте количество сахара на 0,5-1 ст. ложку для сладости.
Как сделать оладьи слаще?
Добавьте в тесто ещё 1 ст. ложку сахара или подавайте с мёдом, сгущёнкой, вареньем. Также можно добавить ванильный сахар (1 ч.л.) для аромата.
Почему оладьи могут быть резиновыми?
Скорее всего, тесто перестояло или вы слишком долго его мешали после добавления муки. Также поможет замена части муки на манную крупу (2 ст.л.) — оладьи станут нежнее.
Сколько времени жарятся оладьи на ряженке?
Каждая сторона жарится 2-3 минуты на среднем огне. Как только появится золотистая корочка и оладьи увеличатся в размере — они готовы.
Можно ли использовать просроченную ряженку?
Слегка закисшую ряженку можно, на вкус оладий это не повлияет, даже наоборот — они будут пышнее. Но не берите ряженку с плесенью или неприятным запахом.