Панкейки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 100 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Желтки поместите в большую миску, белки — в чистую сухую посуду для взбивания.
К желткам добавьте сахар и ванильный экстракт, взбейте венчиком до легкой пены. Влейте молоко и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью. Добавьте мучную смесь в жидкую основу и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности — комочков быть не должно.
Белки взбейте миксером до устойчивых пиков (чтобы не падали при переворачивании миски). Аккуратно введите белки в тесто, складывая лопаткой снизу вверх — тесто должно остаться воздушным.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте небольшим количеством масла. Выливайте тесто половником — примерно по 2 столовые ложки на один панкейк.
Жарьте панкейки 2-3 минуты до появления пузырьков на поверхности, затем переверните лопаткой и жарьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета. Готовые панкейки складывайте стопкой.
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте тесто слишком долго — комочки исчезнут при выпечке, а если переусердствовать, панкейки получатся плотными.
- Первый панкейк — пробный: отрегулируйте огонь, чтобы корочка была румяной, а середина пропеклась.
- Готовые панкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в микроволновке или тостере.
Частые вопросы
Почему панкейки опадают?
Скорее всего, тесто перестояло или белки были недостаточно взбиты. Жарьте панкейки сразу после замеса, а белки взбивайте до твердых пиков.
Чем заменить разрыхлитель?
Можно использовать соду, погашенную уксусом: 1/2 чайной ложки соды + 1 столовая ложка уксуса. Смешайте с жидкими ингредиентами.
Как сделать панкейки более пышными?
Кефир вместо молока и щепотка лимонной кислоты в муку дадут дополнительную воздушность. Также можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя.
Можно ли заморозить панкейки?
Да, готовые панкейки отлично замораживаются. Сложите их стопкой с пергаментом между каждым и уберите в пакет. Разогревайте в тостере или микроволновке.
Какой жирности должно быть молоко?
Лучше молоко средней жирности — 2,5-3,5%. Обезжиренное даст менее нежный вкус, а слишком жирное может утяжелить тесто.