Паста из стрелок чеснока
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 310 ₽ · 78 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Стрелки чеснока промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Если есть грубые нижние части, удалите их.
В сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, выложите стрелки и обжаривайте на среднем огне 7-10 минут, пока они не станут мягкими и не потемнеют. Не пережарьте.
Снимите сковороду с огня, дайте стрелкам немного остыть.
В чашу блендера или кухонного комбайна положите обжаренные стрелки, грецкие орехи, натёртый пармезан, очищенные зубчики чеснока, лимонный сок, соль и перец.
Влейте оставшееся оливковое масло и измельчите всё до однородной пасты. Если масса слишком густая, добавьте ещё немного масла или 1-2 ст.л. воды.
Попробуйте пасту на вкус, при необходимости отрегулируйте соль/перец или кислоту лимона.
Переложите пасту в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Перед подачей дайте постоять минимум 30 минут для насыщения вкуса.
💡 Советы шефа
- Чем дольше вы обжариваете стрелки, тем более ореховый вкус получается — не бойтесь лёгкого карамельного оттенка.
- Для пикантности добавьте щепотку хлопьев чили или кайенского перца.
- Пасту можно хранить в холодильнике до 2 недель, если сверху залить тонким слоем оливкового масла.
Частые вопросы
Сколько хранится паста из стрелок чеснока?
В холодильнике в герметичной банке паста хранится до 2 недель. Если залить сверху маслом, может стоять и месяц.
Можно ли заморозить пасту из стрелок чеснока?
Да, можно заморозить порционно в контейнере или пакете. При разморозке вкус немного теряет остроту, но остаётся насыщенным.
Чем заменить грецкие орехи в пасте?
Подойдут кедровые орешки, миндаль или даже семечки подсолнуха. Важно, чтобы орехи усиливали ореховый оттенок.
Как использовать пасту из стрелок чеснока?
Отлично намазывать на хлеб, подавать к запечённому мясу или овощам, добавлять в пасту или ризотто для аромата.
Можно ли сделать пасту без сыра?
Да, пармезан можно исключить или заменить на 1 ст.л. пищевых дрожжей для сырного вкуса.
Почему паста горчит?
Горечь может быть от старых стрелок или пережженных орехов. Используйте свежие стрелки и не пережаривайте орехи.
Можно ли добавить зелень в пасту?
Да, петрушка или базилик хорошо дополнят вкус. Добавьте их при измельчении.