Перечный соус для стейка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Раздавите перец горошком в ступке или грубо измельчите ножом — он должен быть крупной крошкой.
Лук мелко нарежьте.
В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости, около 3 минут.
Добавьте перец, перемешайте и прогрейте минуту, чтобы раскрылся аромат.
Влейте коньяк и дайте выпариться алкоголю, около 1 минуты.
Влейте бульон и уварите наполовину.
Уменьшите огонь, влейте сливки и, помешивая, варите до лёгкого загустения, 3-5 минут. Посолите по вкусу.
Процедите соус через сито для идеальной гладкости (по желанию), или подавайте как есть — с кусочками перца.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте перец, иначе он станет горьким — достаточно лёгкого прогрева.
- Для более пикантного вкуса добавьте чайную ложку зеленого перца в рассоле в конце варки.
- Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей, но не кипятите после добавления сливок.
Частые вопросы
Можно ли использовать перец в пакетиках, а не горошком?
Да, можно взять молотый черный перец, но вкус будет менее ароматным. Возьмите примерно 1-1,5 столовые ложки молотого перца и добавьте его вместе с луком, чтобы он не пригорел.
Чем заменить коньяк?
Можно использовать любой крепкий алкоголь, например, виски, бренди или даже красное сухое вино. Если не хотите алкоголь, просто пропустите этот шаг или добавьте немного яблочного сока.
Как сделать соус более острым?
Добавьте щепотку кайенского перца или немного свежего чили при обжарке лука вместе с черным перцем.
Можно ли использовать сливки с меньшей жирностью?
Да, но соус будет менее насыщенным и может расслоиться при нагревании. Используйте сливки не менее 10% жирности и не доводите до сильного кипения.
Как долго можно хранить соус?
В холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Перед подачей подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.