Персики на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 475 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5 минут.
Персики вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите косточки. Кожицу можно оставить, но если хотите нежные половинки — снимите её, обдав кипятком.
В кастрюле смешайте воду и сахар, добавьте лимонную кислоту. Доведите сироп до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
В подготовленные банки плотно уложите половинки персиков срезом вниз.
Залейте персики кипящим сиропом, не доходя до края примерно на 1 см. Накройте банки крышками.
Поставьте банки в стерилизацию: на дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, залейте тёплой водой по плечики и стерилизуйте литровые банки 15 минут после закипания.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые персики, чтобы они не разварились при стерилизации.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в сироп палочку корицы или звёздочку бадьяна.
- Чтобы кожица легко снималась, ошпарьте персики кипятком на минуту и сразу в холодную воду.
Частые вопросы
Как стерилизовать банки для персиков на зиму?
Банки нужно вымыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке. Затем наполните их персиками с сиропом и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут, чтобы заготовка хорошо хранилась.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту в компот из персиков?
Да, лимонная кислота добавляется для того, чтобы персики сохранили яркий цвет и не потемнели, а также служит дополнительным консервантом. Если не хотите кислоту, можно заменить её лимонным соком.
Можно ли закатывать персики без стерилизации?
Без стерилизации закатывать не рекомендуется — персики могут забродить. Однако можно применить метод двойной заливки: залить сиропом, слить, вскипятить и снова залить, но лучше перестраховаться и простерилизовать.
Сколько сахара класть на персики в сиропе?
На 1 кг персиков обычно берут 200–300 г сахара, в зависимости от сладости фруктов и ваших предпочтений. В нашем рецепте на 1,5 кг персиков — 300 г сахара.
Какие сорта персиков лучше подходят для консервации?
Лучше всего брать плотные сорта, которые не разваливаются при варке, например, 'Редхейвен' или 'Кардинал'. Они сохраняют форму и приятную упругость.
Можно ли использовать персики с повреждениями для заготовок?
Повреждённые места лучше вырезать, но полностью гнилые персики использовать нельзя — они испортят заготовку. Тщательно осматривайте фрукты перед готовкой.