Песто из рукколы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 380 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Дайте им остыть.
Рукколу промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите.
Пармезан натрите на мелкой тёрке.
В чашу блендера положите рукколу, кедровые орехи, натёртый пармезан, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
Влейте оливковое масло и измельчайте импульсами до однородной пасты. Если соус слишком густой, добавьте ещё немного масла или 1–2 ст. ложки холодной воды.
Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте соль, перец или кислоту. Переложите в банку и храните в холодильнике под слоем масла до 5 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Соус можно заморозить в формочках для льда — порционно и удобно.
- Вместо кедровых орехов возьмите грецкие или миндаль — бюджетнее и тоже вкусно.
- Если любите более яркий вкус, добавьте горсть базилика или шпината вместе с рукколой.
- Перед подачей дайте соусу постоять 10 минут — ароматы раскроются полнее.
Частые вопросы
Можно ли заменить кедровые орехи?
Да, на грецкие, миндаль или фисташки. Или вообще исключить, но тогда соус будет жиже.
Как долго хранится песто из рукколы?
В холодильнике в закрытой банке под слоем масла — до 5–7 дней. Не замораживайте с сыром — лучше без него.
Чем можно заменить пармезан?
Любым твёрдым выдержанным сыром: пекорино, грана падано или даже российским, если он солёный.
Почему песто горчит?
Руккола сама имеет горчинку. Чтобы смягчить, добавьте больше пармезана или щепотку сахара.
Можно ли приготовить песто без блендера?
Да, в ступке — это классический способ. Орехи и чеснок разотрите, затем добавляйте рукколу и масло, растирая пестиком.
С чем подавать песто из рукколы?
С пастой, на брускетты, к запечённым овощам, курице или рыбе. Также как заправку для капрезе.
Как уменьшить калорийность?
Уменьшите масло и орехи, заменив часть на воду или обезжиренный йогурт. Вкус будет менее насыщенным.