Песто классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 444 ₽ · 111 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помойте базилик и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте грубые стебли, оставив только листья.
Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (около 2 минут), постоянно помешивая. Остудите.
Натрите пармезан на мелкой тёрке. Чеснок очистите и раздавите ножом.
Поместите листья базилика, обжаренные орехи, пармезан и чеснок в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчайте короткими импульсами.
Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Продолжайте взбивать до однородной пасты.
Добавьте соль и перец по вкусу. Ещё раз перемешайте. Если песто слишком густой, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды и снова взбейте.
Готовый песто переложите в чистую стеклянную банку. Чтобы соус не потемнел, залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Храните в холодильнике до недели.
💡 Советы шефа
- Обязательно подсушите листья базилика после мытья — лишняя вода сделает соус водянистым.
- Кедровые орехи можно заменить грецкими или миндалём, но вкус станет более горьковатым.
- Чтобы песто оставался ярко-зелёным, перед взбиванием обдайте базилик кипятком и сразу охладите в ледяной воде.
Частые вопросы
Какой базилик нужен для классического песто?
Только свежий зелёный базилик, лучше всего сорт Генуэзский. Фиолетовый базилик не подходит — он даёт горьковатый привкус и тёмный цвет.
Чем заменить кедровые орехи в песто?
Кедровые орехи можно заменить грецкими, миндалём или кешью. С грецкими орехами песто будет более терпким, а с кешью — нежным и сливочным.
Сколько хранится домашний песто?
В холодильнике в плотно закрытой банке, залитый сверху маслом, песто хранится до 5-7 дней. В морозилке — до 3 месяцев, лучше заморозить порционно в формочках для льда.
Почему песто темнеет и как этого избежать?
Песто темнеет из-за окисления хлорофилла. Чтобы сохранить яркий цвет, перед взбиванием бланшируйте базилик 10 секунд в кипятке и сразу остудите в ледяной воде. Также помогает добавление лимонного сока.
Можно ли приготовить песто без блендера?
Да, традиционный способ — растирать ингредиенты в ступке пестиком. Это требует времени, но текстура получается более интересной. Сначала растирают чеснок с солью, потом базилик, затем орехи и сыр, в конце вливают масло.
Какое масло лучше для песто?
Только оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). Оно даёт нужный фруктовый аромат. Рафинированное масло сделает соус безвкусным.
С чем подавать классический песто?
Песто идеально подходит к пасте (например, тренетте или спагетти), добавляется в ризотто, подаётся к мясу на гриле, рыбе или просто намазывается на тёплую брускетту.