Пита
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 30 ₽ · 4 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплой воде (около 37°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5-7 минут, пока не появится пенная шапка.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками (около 5 минут). Тесто должно быть мягким, чуть липким.
Скатайте тесто в шар, смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и уберите в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
Обомните тесто, разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую в шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круг толщиной 3-4 мм. Не переусердствуйте, иначе пита не будет надуваться.
Разогрейте сухую сковороду (антипригарную или чугунную) на сильном огне. Выпекайте питы по одной: положите лепёшку, через 30 секунд переверните — она начнёт надуваться. Жарьте ещё 30-40 секунд, пока не появятся золотистые пятна. Повторите с остальными.
Готовые питы складывайте в стопку под влажное полотенце — так они останутся мягкими. Если какая-то не надулась, не страшно: просто аккуратно разделите её ножом, чтобы сделать кармашек.
💡 Советы шефа
- Чтобы питы точно надулись, сковорода должна быть очень горячей, а тесто — хорошо отдохнувшим.
- Не используйте много муки при раскатке, иначе лепёшки будут сухими и не поднимутся.
- Готовые питы можно заморозить: заверните каждую в пергамент и храните в пакете до 3 месяцев.
- Перед подачей разогрейте питу на сухой сковороде 10 секунд с каждой стороны — станет как свежая.
Частые вопросы
Почему моя пита не надувается?
Самая частая причина — недостаточно горячая сковорода. Разогревайте её на сильном огне минимум 2 минуты. Также тесто могло быть слишком сухим или плохо отдохнувшим. Следите, чтобы вода была тёплой, а время расстойки — полным.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, возьмите 15 г свежих дрожжей на 300 г муки. Растворите их в тёплой воде с сахаром, как и сухие. Время подъёма может немного увеличиться.
Как хранить готовую питу?
Храните в плотно закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте — перед употреблением разогрейте на сковороде.
Можно ли выпекать питу в духовке?
Да, разогрейте духовку до 230°C, выложите питы на противень и выпекайте 3-4 минуты, пока не надуются. Но сковорода даёт более традиционный результат и быстрее.
Почему питы получаются жёсткими?
Возможно, вы добавили слишком много муки при замесе или раскатали тесто слишком тонко. Также не пересушивайте питы на сковороде — достаточно 30-40 секунд с каждой стороны.
Как сделать питу более мягкой?
Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла или йогурта в тесто. Также можно заменить часть воды на молоко — это сделает мякиш нежнее.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте срок годности дрожжей и температуру воды (должна быть около 37°C, не горячее). Если всё в порядке, дайте тесту больше времени в тёплом месте без сквозняков.