Пончики с дыркой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 205 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего). Всыпьте сухие дрожжи и 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Вбейте яйца, влейте дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
Вымешивайте тесто на припылённой мукой поверхности 5-7 минут до гладкости и эластичности. Положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час до удвоения.
Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Стаканом или формой вырежьте кружочки. Маленькой формой (или крышечкой) сделайте отверстие в центре каждого кружка.
Выложите пончики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до 170-180°C. Аккуратно опускайте пончики по 2-3 штуки, обжаривайте по 1.5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Температура масла критична: проверьте, бросив кусочек теста — оно должно активно шипеть и всплывать.
- Не жарьте много пончиков сразу, иначе температура масла упадёт, и они впитают жир.
- Для разнообразия можно добавить в тесто цедру лимона или корицу.
- Пончики лучше всего есть свежими, в день приготовления.
Частые вопросы
Почему пончики получаются жирными?
Скорее всего, масло недостаточно горячее. Оптимальная температура 170-180°C, иначе тесто впитывает масло. Используйте термометр или проверяйте кусочком теста.
Чем можно заменить дрожжи?
Можно использовать разрыхлитель, но структура будет другой — более плотной, как у кексов. Для классических пончиков с дыркой лучше брать дрожжи.
Как сделать пончики без дырки?
Просто не вырезайте серединку. Сформируйте шарики или обжарьте целые кружочки — получатся традиционные колобки.
Сколько хранятся пончики?
Свежими они хороши в день приготовления. В закрытом контейнере при комнатной температуре — до 2 дней, но лучше разогреть в духовке перед подачей.
Можно ли заморозить тесто?
Да, после первой расстойки обомните, заверните в плёнку и заморозьте до месяца. Разморозьте в холодильнике, дайте постоять в тепле 30 минут, затем формуйте и жарьте.