Римская пицца
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 522 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. В отдельной ёмкости растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 5 минут до появления пены.
Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло в муку. Замесите тесто руками или в комбайне 8-10 минут до гладкости и эластичности.
Сформируйте шар, смажьте миску оливковым маслом, положите тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа для медленного брожения.
Достаньте тесто за 2 часа до выпечки. Разделите на 4 части, сформируйте шары и оставьте при комнатной температуре под плёнкой.
Разогрейте духовку до максимума (250°C) с противнем внутри. Каждый шар теста растяните руками в тонкий круг толщиной 3-5 мм, оставляя небольшие бортики.
Выложите тесто на присыпанный мукой противень. Равномерно распределите томатный соус, оставляя 1 см от края. Посолите, поперчите.
Порвите моцареллу руками и разложите по пицце. Посыпьте пармезаном.
Выпекайте 12-15 минут до золотистой корочки и пузырящегося сыра. Готовую пиццу посыпьте свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной хрусткости используйте самый горячий режим духовки и камень для пиццы.
- Не перегружайте пиццу начинкой — римская пицца ценит простоту и тонкий баланс.
- Если нет времени на 24-часовую выдержку, дайте тесту подойти 2 часа при комнатной температуре — результат будет чуть менее ароматным, но всё равно отличным.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычные дрожжи вместо сухих?
Да, можно заменить сухие дрожжи на 20 г свежих. Растворите их в тёплой воде и дайте постоять 10 минут. Остальные шаги не меняются.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, вода была слишком горячей (выше 40°C) и убила дрожжи, или дрожжи просрочены. Убедитесь, что температура воды комфортная для руки, и проверяйте срок годности дрожжей.
Как хранить римскую пиццу?
Готовую пиццу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы восстановить хрусткость.
Можно ли заморозить тесто?
Да, тесто можно заморозить после 24-часовой выдержки. Разделите на порции, заверните в плёнку и заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте ночь в холодильнике перед выпечкой.
Какую муку лучше использовать?
Лучше всего итальянская мука типа 00 или обычная пшеничная высшего сорта с высоким содержанием белка (не менее 12%). Это даст эластичное тесто.
Можно ли добавить другие начинки?
Конечно! Классическая римская пицца с моцареллой и базиликом, но вы можете добавить прошутто, грибы, оливки или артишоки — главное, не переборщить.
Почему пицца получилась сырой внутри?
Скорее всего, тесто было слишком толстым или духовка недостаточно горячей. Раскатывайте тесто тоньше и разогревайте духовку минимум 30 минут до максимума.