Сало соленое
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 564 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте сало кусками шириной 5-6 см (не дорезая до шкурки), чтобы получилась «книжка».
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В каждый разрез сала вложите по 2-3 пластинки чеснока.
Смешайте соль, перец черный, душистый и паприку. Натрите этой смесью сало со всех сторон, особенно в разрезах.
На дно контейнера насыпьте слой соли (2-3 мм). Уложите сало шкуркой вниз, сверху посыпьте оставшейся солью и положите лавровый лист.
Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Через 12 часов переверните сало для равномерной просолки.
Через 3 дня достаньте сало, стряхните лишнюю соль. Если сало слишком соленое — замочите в холодной воде на 1-2 часа.
Заверните готовое сало в пергамент или фольгу и храните в холодильнике. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками.
💡 Советы шефа
- Для засолки выбирайте сало толщиной 3-5 см, без крови и желтизны — оно самое нежное.
- Если любите острее, добавьте в смесь красный жгучий перец или щепотку кориандра.
- Храните сало в морозилке до 3 месяцев — перед подачей дайте немного оттаять при комнатной температуре.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг сала?
На 1 кг сала берите 200-250 г соли. Это много, но сало возьмет ровно столько, сколько нужно, а остаток уйдет в рассол.
Сколько дней солить сало?
Оптимально 3 дня в холодильнике. Если хотите слабосоленое — достаточно 2 дней, для насыщенного вкуса — 5 дней.
Какие специи лучше всего подходят для сала?
Классика — черный перец и чеснок. Также отлично работают лавровый лист, душистый перец, паприка и тмин.
Нужно ли переворачивать сало во время засолки?
Да, обязательно переворачивайте сало каждые 12 часов, чтобы соль распределялась равномерно и сало просаливалось одинаково со всех сторон.
Можно ли засолить сало без чеснока?
Можно, просто увеличьте количество соли и перца. Чеснок придает аромат, но без него сало тоже получается вкусным.
Почему сало получается жестким?
Возможно, сало было слишком тонким (менее 3 см) или вы пересолили его. Попробуйте замочить готовое сало в холодной воде на пару часов.
Как хранить соленое сало?
Лучше всего в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу. В морозилке сало хранится до 3 месяцев без потери вкуса.