Сало в луковой шелухе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 650 ₽ · 163 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вымойте сало, снимите шкуру (если нужно) и нарежьте крупными кусками, чтобы удобно было варить.
Сложите в кастрюлю луковую шелуху, залейте водой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
Когда рассол закипит, положите в кастрюлю куски сала. Варите на среднем огне 20-30 минут в зависимости от толщины. Если сало с прослойкой — варите 20 минут, если толстое — до 30.
Выключите огонь, оставьте сало в рассоле до полного остывания (около 1-2 часов), чтобы оно пропиталось ароматом.
Достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. По желанию натрите чесноком и посыпьте молотым перцем.
Заверните сало в фольгу или пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
💡 Советы шефа
- Луковую шелуху лучше собирать с верхних сухих слоёв, она должна быть чистой – промойте её перед варкой.
- Для более насыщенного цвета используйте шелуху красного лука.
- Чем дольше сало маринуется в холодильнике, тем ярче вкус – идеально на ночь.
Частые вопросы
Можно ли сало в луковой шелухе варить в кастрюле?
Да, этот рецепт как раз для варки в кастрюле. Рассол готовим прямо в ней, закладываем сало и варим 20-30 минут до готовности.
Сколько времени нужно варить сало в луковой шелухе?
Обычно 20-30 минут в зависимости от толщины кусков. Тонкие куски (2-3 см) варятся 20 минут, толстые (4-5 см) – до 30 минут.
Как сделать сало в луковой шелухе в домашних условиях?
Всё просто: соберите луковую шелуху, сварите рассол с солью и специями, положите сало, проварите, дайте остыть в рассоле, затем обсушите и уберите в холодильник на несколько часов.
Нужно ли натирать сало чесноком?
Не обязательно, но чеснок придаёт пикантность. Можно натереть после варки или просто подавать с ним.
Почему сало получается розовым?
Луковая шелуха окрашивает сало в красивый золотисто-розовый оттенок. Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет.
Можно ли заморозить сало в луковой шелухе?
Да, готовое сало отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Заверните его в пленку или фольгу перед заморозкой.
Какие специи добавить в рассол?
Классические – лавровый лист, черный перец горошком. Можно добавить душистый перец, гвоздику или кориандр.