Шницель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 455 ₽ · 114 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свиную вырезку поперёк волокон на куски толщиной 1.5-2 см. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины 0.5-0.7 см, стараясь не порвать мясо.
Посолите и поперчите отбитые шницели с обеих сторон.
Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Обваляйте каждый шницель сначала в муке, стряхните лишнее, затем в яйце, и наконец в сухарях, хорошо прижимая панировку.
Разогрейте в большой сковороде растительное масло на среднем огне до лёгкого дымка (около 170°C). Масла должно быть столько, чтобы шницель плавал наполовину.
Обжаривайте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Не перегружайте сковороду – жарьте по 1-2 штуки за раз.
Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте немедленно, украсив долькой лимона и веточкой петрушки.
💡 Советы шефа
- Мясо обязательно отбивайте через плёнку – не будет дырок и брызг.
- Дайте панировке «отдохнуть» 5 минут перед жаркой – она лучше схватится.
- Не экономьте на масле – шницель должен свободно плавать для равномерной корочки.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для шницеля?
Лучше всего брать свиную вырезку или шейку – они достаточно нежные и сочные. Говядина тоже подойдёт, но её нужно дольше отбивать.
Почему панировка отваливается?
Скорее всего, мясо было влажным или панировка недостаточно прижата. Перед панировкой обсушите шницель бумажным полотенцем и хорошо утрамбуйте сухари.
Можно ли приготовить шницель без фритюра?
Да, можно обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, но тогда корочка будет менее хрустящей. Главное – масло должно быть хорошо разогрето.
Как сделать шницель более сочным?
Перед отбиванием замаринуйте мясо на 30 минут в молоке или кефире – это сделает его мягче. Также не пережаривайте, иначе сок уйдёт.
Сколько хранится готовый шницель?
В холодильнике до 3 дней, но лучше есть свежим. Разогревайте в духовке при 180°C 5-7 минут, чтобы вернуть хруст.